有时候还是喜欢做一些汤菜，一道菜一锅出，有汤有菜的也格外开胃下饭。比如前天我分享的一道黄瓜片鸡蛋烧花蛤肉、还有三鲜烩丝瓜的做法就是这种类型的菜肴，感兴趣的可以试一试。

今天继续来分享一道汤菜的做法，主要的食材搭配由猪肉+鸡蛋+豌豆组合而成，豌豆是现在的时令食材，买一些新鲜的比冷冻的鲜甜多了，遇到一定别错过。用豌豆烧汤再汆入猪肉丸子和鸡蛋皮，汤鲜菜嫩十足好味道，妥妥的下饭好菜。

话不多说，下面就来分享今天这道豌豆蛋皮丸子汤的做法，简单搭配一锅鲜，汤鲜菜更嫩、简直太下饭了吧，简单好做全家都爱吃，详细做法且看如下步骤分解：

——豌豆蛋皮丸子汤——

食材准备：豌豆适量，鸡蛋两个，猪肉末适量，葱姜蒜末少许，蚝油少许，松茸鲜，干淀粉，食用油

第一步：准备新鲜的豌豆荚适量，直接去壳后留下豌豆粒备用。也可以购买冷冻的豌豆粒，但目前是豌豆上市的时间，新鲜的总比冷冻的要好一些。把豌豆粒简单地淘洗一遍，放一边沥干水分待用。

第二步：准备猪肉一块，去掉皮后切块放入料理机中，加入一些葱姜一块绞打成肉末，倒出后再加入一些清水、食盐、蚝油和松茸鲜搅拌至肉馅上劲粘稠。最后再来适量的干淀粉加入其中，搅拌均匀放一边备用。

第三步：这个鸡蛋皮的做法也很简单，关键要加入一个东西。把两个或者三个鸡蛋打散后放入碗中，准备一些淀粉水淋入其中搅拌均匀。而后用不粘锅摊开成两张鸡蛋皮，再切开成鸡蛋丝即可。

第四步：起锅烧油，油量不需要太多，少许即可。把葱花下锅炒出香味，接着把豌豆粒下锅炒一炒，再添入开水半锅左右，大火煮开至沸腾。

第五步：取出第二步中备好的肉泥，关掉灶火。戴好一次性手套抓起一把肉泥用虎口处挤出一个丸子，用勺子接住放入锅中，依次将所有肉泥全部制成丸子下锅即可。而后开小火慢慢煮开，丸子完全变色后转为大火煮一煮。

第六步：将鸡蛋皮倒入锅中，加入食盐和松茸鲜调调味，再煮个一两分钟左右就可以出锅装盘了。有汤有菜的，肉丸鲜嫩滑口，豌豆粒清甜鲜香，再有鸡蛋皮的配色和提鲜，让这道汤菜更有好滋味，值得各位试一试的吃法。

——阿胡的小贴士——

菜谱中的肉馅我添加了适量的清水，加入清水搅拌至吸收后，可以让丸子更加鲜嫩一些。也可以将清水替换为葱姜水搅打吸收。包饺子、蒸包子调肉馅时均可使用此法。

鸡蛋液中添入一些淀粉糊水，可以让摊出来的鸡蛋皮不容易破损，煮的时候也不容易碎掉。

我是阿胡的小时光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！春天就喜欢做今天这道汤菜，豌豆+肉丸+鸡蛋碰撞出的一道鲜美开胃菜，有汤有菜更下饭。如果你喜欢今天这道豌豆蛋皮丸子汤的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！