解锁日式炸猪排美味！金黄酥脆藏粉嫩，45度斜切展肉香，酱汁碰撞超惊艳_旅游资讯

创始人

2025-04-17 01:03:43

春日的餐桌上总少不了一抹金黄酥脆，当刀叉切开日式炸猪排的瞬间，"咔嚓"声裹挟着肉香扑面而来，酥脆面衣下藏着粉嫩多汁的里脊肉，淋上琥珀色的酱汁，仿佛在餐盘里奏响了春日交响曲。这道经典美味，我们一起来制作！

第一步：

准备一大块干净的猪里脊肉，放在砧板，用刀背十字纹路均匀拍打，破坏纤维的同时保留肉汁。边缘每隔1cm，切出0.5cm深的刀痕，防止卷曲。腌料碗中加入生抽2瓷勺、清酒1瓷勺、味淋1瓷勺、黑胡椒粒1/4瓷勺、生姜泥1茶匙、海盐1/3瓷勺。和猪排混合，搅打至液体完全吸收，静置20分钟。

第二步：

准备好三个平盘：A盘铺满低筋面粉，B盘打入2个鸡蛋搅散，C盘盛面包糠。腌好的猪排先轻拍A盘，确保每寸肌理都裹上面粉后，抖落余粉；接着浸入蛋液三秒，立即提起；最后放入面包糠中，用按压式手法，让面包屑均匀附着，形成黄金盔甲。

第三步：

锅中倒入油，油量能浸没食材。烧热油，木筷插入冒细密气泡时，放入猪排。先炸90秒，定型后，猪排金黄捞出。待油温升高，面包糠入锅3秒浮起，猪排回锅，复炸45秒。呈现诱人焦糖色，捞出，控油。

第四步：

刚出锅的炸猪排不要急着切，静置在镂空烤架上3分钟，让余温将肉汁重新分布。用锯齿刀45度角斜切，能完美展现横截面粉嫩的肉质层次。搭配冰镇过的包菜丝解腻，再挤上几滴柠檬汁，清新果香与浓郁肉香在舌尖碰撞出奇妙平衡。

第五步：

取2瓷勺伍斯特酱、1瓷勺番茄膏、1/3瓷勺蜂蜜、1茶匙黄芥末，隔热水搅拌至浓稠。想要层次更丰富，可加入现磨苹果泥1瓷勺，小火熬煮至挂勺状态，酸甜微辣的复合滋味能让炸物焕发新生。