静宁锅盔：西北面食里的百年传承_旅游资讯

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2025-04-17 01:02:29

静宁锅盔，又称静宁大饼，是甘肃省静宁县的传统特色面食，始于清同治年间，历史悠久，2025 年其制作技艺入选甘肃省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

呈圆盘形，有大、小之分，大者如盾牌，直径可达二尺，小者如银盘。饼面旋有三道箍纹，饰有 “一串龙”“一朵云”“一枝花” 等传统图案，薄厚均匀，色泽细白透黄。以 “脆酥醇香、甜美可口” 著称，外层色泽细白透黄，入口酥脆，内层则柔韧有嚼劲，兼具麦香与炭火香气。

选用优质冬小麦面粉，部分配方加入油质或糖质，形成不同风味。

和面揉面：用木杠压面，使面排揉到位，让馍色增白，香气浓郁。将面粉、水、酵面、碱面等按一定比例混合，边折边压，再加面粉直压到面光色润，酵面均匀。

造型擀制：将面团分成小块，用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼。

烤制出锅：采用上下两面加热的吊炉工艺，通过 “三翻六转” 的烘烤技法，控制火候使饼体均匀受热，确保外皮金黄酥脆、内层雪白柔韧。

静宁锅盔，这道承载着历史与文化的西北美食，正以其独特的魅力，在新时代焕发出新的生机与活力。它不仅满足了人们的味蕾，更成为连接家乡与游子的情感纽带，见证着静宁这座小城的繁荣与变迁。在未来的日子里，相信静宁锅盔将继续书写属于自己的传奇，让更多人领略到西北饮食文化的独特魅力。