亚洲50佳不久前揭晓，本来并不在意，可定睛一看，尽管福和慧拿下了15名的好成绩，内地最佳还是花落旁家……倒不是说那家餐厅不好，单就这张榜单的排名来说，其可笑程度跟重回第一大致相当。

恰好春季菜上新，我们跑来尝鲜，难免鸣不平，店里反倒云淡风轻，一壶冷萃恩施玉露，青绿沁凉，叫人定心。

春天少不了香椿，但又不想让香气太霸道，于是用盐渍草莓的微咸果甜来收拢，配了豆腐和新鲜核桃仁，令细碎香气有了落脚。

一盘春蔬，都是上海人喜欢的小菜，一律做得细致小巧：马兰头卷百叶，也卷进了金针菇、黑木耳和鸡枞油的鲜；咸菜豆瓣酥，夹两粒胖豆瓣炸得也酥，一抹椒盐就很妙。

菜心是传统㸆菜的酱油味道，稍许过油，撒榛子碎，外脆里糯还含汁水，我可太喜欢了。

绣球菌罩一笼白芦笋，浇淋温热花菜汤，特别磨进了松仁和腰果，洁白柔和中散发淡雅坚果香。

配茶一如既往蕴含巧思，拼配了中国台湾红乌龙、云南临沧的红茶和新疆伊犁洋甘菊，散发玫瑰花和果蜜香，茶底又宽，刚好承接下面的菜。

一道改良的春卷，也像北方的春饼，蛋饼摊得软和微甜又薄，自己动手卷起所有，一口咬下去，先是紫苏清香、干葱酥香，混合苦苣的细叶，南乳汁浸润面筋鹰嘴豆，紫菜透鲜，整卷可爱。

跟着一盘好漂亮！胡萝卜、玉米笋和绿芦笋，不但借了天然的色泽，而且萃取蔬菜的本味，蒸得融合，铺竹笙吸汁儿，又用素高汤勾透亮琉璃芡，点缀金耳一朵。

百合在福和慧吃过许多个版本，我以为再难突破，没想到本季迎来了更大惊喜，竟然跟茴香和姜蒜同焗，吸饱了根茎的香气，整颗甜糯酥软！

从砂锅里摘出摆盘，还带着细茴香叶，搭配甜椒酱和福建白凤菜，这种南方的野菜据说能清热解毒，只是挂浆油炸后掩盖了清香，或许试试叶片风干？

江南的白哺鸡笋，我刚刚在吃过腌笃鲜，欣喜这里有了更精致的演绎。

春笋尖尖酿进了糯米、豌豆和松茸，满枝鲜嫩，一旁几缕春茶是蒸青的玉露，腌渍后独有微涩口感，又端来一碗笋汤，漂两片薄嫩笋衣，清澈又鲜醇，喝完落胃，唯留赞叹。

店里自己做豆腐早已不是秘密，选用山东小黄豆带纯然的豆香，腐皮纤薄细致，围边海苔、点缀芸豆，底下调鲜磨豆浆和普宁豆酱，更优秀是一枚豆腐球，马蹄馅儿脆爽，酥壳干身，丝毫不油，细微处见真章。

马踏湖的莲藕，藕夹里包含嫩蒲菜，荠菜汁融入香莴笋，如此这般蔬菜的妙用巧搭，店里早已顺心应手。

都是窝心釜饭，这一季换成了稍显陌生的小米，浇上红烧桃胶、葛根和羊肚菌，几朵花椒芽添异香，恍惚间像是红烧肉，又似葱烧海参，但拌饭终究是蔬食的鲜浓。

甜品全然取水果番茄和树番茄的鲜酸，合着雪燕和玉蝶花，我欣赏它做得不甜又雅。

餐后一杯柚子草莓茉莉雪芽茶，此时回望50佳，我们也吃了多半，不论是菜品、创意还是餐厅的气质、格调，都有其尺度和韵律，内地餐厅能与福和慧匹敌的，在我看来，或是一家，不提也罢，路阻且长，今年这个局面，只能说国际玩笑开得有点儿大了……