黄豆是一种富含营养的植物性食品，蛋白质含量较高，且为优质蛋白质，含有人体必需的氨基酸。黄豆中的碳水化合物含量相对较低，但富含膳食纤维和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等。黄豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，例如亚油酸和亚麻酸等。黄豆中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、镁、钾、硒等。黄豆还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等多种生物活性物质，具有抗氧化、抗炎、降血脂等功能。

01

黄豆焖山药

食材：山药、黄豆、桂皮香叶、八角、冰糖生抽、老抽

做法：

1、山药去皮，切成块

2、热锅起油，下入桂皮、八角、香叶

3、黄豆提前泡发，放入锅内

4、滴入适量生抽、老抽爆香，倒水

5、放入冰糖、腰果酱，盖上锅盖，大火煮10～15分钟

6、下入山药，继续炖

7、炖制黄豆、山药软糯，大火收汁关火

02

海带炖黄豆

食材：干海带、黄豆、花椒、辣椒 盐、糖、酱油、油

做法：

1、黄豆、干海带先泡发；锅中热油，放入花椒、辣椒煸炒出香味。

2、放入泡好的黄豆煸炒，炒到黄豆皮缩水焦黄。

3、放入泡好的海带，翻炒几下。

4、倒入水，没过海带的高度。

5、加入酱油、盐、糖，盖盖闷炖15分钟左右

6、海带变软，就可以出锅。

凉拌黄豆

食材：黄豆150克、香菜20克、辣椒1个、生抽10克、白糖4克、盐、蔬果粉适量 、芝麻油8克、醋1勺

做法：

1、黄豆提前泡发后，再倒入烧开水的锅中煮20分钟

2、再倒入碗里，加入准备好的配料和调味料

3、拌均即可

04

豆酱焗冬瓜

食材：香辣豆瓣酱、黄豆、冬瓜、植物油

做法：

1、黄豆洗净，清水提前一天浸泡，泡发的黄豆干炒出豆子的香味

2、冬瓜洗干净，削皮剔去囊和籽切块备用

3、锅中热油，小火慢熬炒香豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱色泽红亮

4、加入黄豆翻炒均匀裹上酱汁

5、加入冬瓜，炒香出焦黄的色泽，再盖上锅盖焖煮入味，冬瓜多汁焖出汁水，五分钟内不要打开锅盖

6、焖至汤汁浓缩，冬瓜熟软，完成。

酱香黄豆

食材：黄豆、口蘑、线椒、豆瓣酱、香菇酱、植物油、姜片、八角、陈皮

做法：

1、黄豆洗净，提前一晚浸泡

2、线椒洗净切碎，口蘑洗净切成四瓣

3、热锅起油，下入姜片、八角、陈皮炒香

4、取适量豆瓣酱、香菇酱放入锅内，炒匀

5、倒入泡好的黄豆翻炒3-5分钟

6、倒入一杯清水，水量没过所有食材，且高出两厘米左右

7、大火煮开后转小火炖10分钟左右煮熟黄豆，下入口蘑翻匀

8、炖制黄豆软烂，汤汁收干，下入线椒，翻炒1-2分钟即可

五香酱黄豆

食材：黄豆150g、八角1个、桂皮1块、生抽2匙、盐适量、丁香10粒

做法：

1、黄豆温水泡发至变大

2、泡发好的黄豆倒入锅里

3、放入香料和调料，水量没过黄豆一点就可以

4、大火煮开、开中小火慢慢炖

5、炖至黄豆熟透开大火收汁

07

茄汁黄豆

食材：干黄豆120g、番茄1个、番茄酱3大勺、生抽1大勺 、素蚝油1大勺

做法：

1、将黄豆提前泡发；

2、西红柿洗净后去除顶部的硬芯，再切成小块

3、将西红柿和泡发好的黄豆倒入电饭煲内，再放入番茄酱、素蚝油和生抽

4、倒适量清水搅拌均匀，盖上盖子，启动煮饭程序即可

黄豆苦瓜汤

食材：苦瓜2根、黄豆150克 、酸菜100克 、盐、蔬果粉适量

做法：

1、黄豆提前两小时用清水浸泡。

2、苦瓜洗净切开，去除瓜瓤，白色的也刮除，切块。

3、把所有材料倒入砂锅中，倒入适量清水。

4、大火烧开，煲30分钟。

5、关火前加入适量盐和蔬果粉调味即可。