安徽爆炒猪肝：肝嫩味鲜，香辣可口的佳肴！
创始人
2025-03-26 17:23:32
爆炒猪肝制作教程
材料准备
- 主料：新鲜猪肝300克，逆纹切薄片
- 腌料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、胡椒粉半勺、盐2克
- 辅料：青红椒各1个切丝、洋葱半个切丝、姜蒜末适量
- 调味汁：生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺、老抽半勺（调色）、清水3勺
制作步骤
1. 处理猪肝
- 猪肝片用清水抓洗3遍至无血水，加腌料抓匀。
- 最后淋半勺食用油锁水，腌制15分钟。
2. 滑炒猪肝
- 热锅凉油（多放1勺油），烧至冒青烟时倒入猪肝。
- 快速滑散至变色（约20秒），立即盛出备用。
3. 爆香底味
- 余油爆香姜蒜末，加洋葱丝中火炒至透明。
- 放入青红椒丝翻炒1分钟至断生。
4. 融合味道
- 倒入猪肝，淋入调味汁快速翻炒。
- 沿锅边烹入半勺料酒增香，全程保持大火。
5. 收汁出锅
- 翻炒至酱汁均匀裹在猪肝上（约30秒）。
- 关火撒葱花，利用余温拌两下即可装盘。。
小贴士：若想增加风味，可在调味汁中加1勺豆瓣酱，瞬间变身川味爆炒猪肝。
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