各位美食爱好者们，今天咱要来聊聊广东炒米粉。这道小吃在广东乃至全国都相当受欢迎，街头巷尾的小食摊、茶餐厅里，总能看到它的身影。一盘正宗的广东炒米粉，色泽诱人，米粉爽滑劲道，配菜丰富多样，一口下去，香气四溢，让人欲罢不能。接下来，就给大伙详细讲讲这广东炒米粉的正宗做法。

食材准备

1. 米粉：广东炒米粉自然要用广东本地的米粉，像河源米粉就很不错，它质地柔韧，久炒不糊，能充分吸收配菜的香味。一般 3 - 4 人份的话，准备 300 - 400 克米粉就差不多啦。
2. 肉类：叉烧肉可是这道菜的经典搭配，它独特的甜咸口味，肉质软嫩多汁，能为炒米粉增添浓郁的广东风味，准备 100 - 150 克。要是一时找不到叉烧肉，用广式腊肠代替也很好，腊肠咸香微甜，同样能让炒米粉别具风味。
3. 海鲜：虾仁是广东炒米粉中常见的提鲜食材，鲜虾剥壳去虾线后，用少许盐和料酒腌制 10 - 15 分钟，准备 10 - 15 只就够。鱿鱼须也是个不错的选择，把鱿鱼须洗净切成小段，焯水备用，大概 100 克左右就行，它能给炒米粉带来丰富的口感。
4. 蔬菜：绿豆芽是广东炒米粉必不可少的配菜，它清爽解腻，为整道菜增添一份清新口感，准备 200 - 300 克。再准备 1 - 2 个鸡蛋，打散备用。一棵小白菜，洗净切段；半个洋葱，切成丝；3 - 5 根韭菜，切成小段。这些蔬菜不仅能增加炒米粉的口感层次，还让它看起来色彩丰富，更有食欲。
5. 调料：生抽 3 - 4 勺，用来提鲜；老抽 1 - 2 勺，给米粉上色；蚝油 2 - 3 勺，增加风味；盐、白糖、鸡精各小半勺，调节味道；胡椒粉小半勺，去腥增香；食用油适量，用来炒制食材。

制作步骤

1. 泡发米粉：把干米粉放进大盆里，加入足够的温水，水温大概在 40 - 50℃左右就行，浸泡 20 - 30 分钟。这时候您能看到米粉慢慢变软，但还有点韧性，就说明泡发得差不多啦。泡好后，用清水冲洗几遍，把米粉表面的淀粉冲掉，这样炒出来的米粉才不会粘。沥干水分后，往米粉里加入 1 - 2 勺食用油，搅拌均匀，这样能防止米粉在炒制过程中粘连在一起。
2. 炒制肉类和海鲜：先把锅烧热，倒入适量食用油，油热到六成左右，也就是看到油开始微微冒烟，就把腌制好的虾仁放进去滑炒。虾仁变色后，就赶紧盛出来，不然炒老了口感就不好啦。接着往锅里再加点油，放入叉烧肉（要是用腊肠，就把腊肠放进去）煸炒出香味，香味出来后盛出备用。然后把焯水后的鱿鱼须放进锅里稍微翻炒几下，也盛出来。
3. 炒蛋：锅里再倒些油，油热后把打散的鸡蛋液倒进去。等鸡蛋液凝固了，用铲子快速搅拌，把鸡蛋炒成小块，盛出来放在一边。
4. 炒蔬菜：锅里留一点底油，放入洋葱丝煸炒，炒出香味后，再把绿豆芽和小白菜段放进去翻炒。绿豆芽和小白菜很容易熟，炒个 1 - 2 分钟，看到它们稍微变软就可以了。
5. 炒米粉：把沥干水分又拌好油的米粉放进锅里，这时候要用筷子和铲子配合着，把米粉打散，让米粉和蔬菜充分混合。然后依次加入 3 - 4 勺生抽、1 - 2 勺老抽、2 - 3 勺蚝油，再加入小半勺盐、小半勺白糖、小半勺鸡精、小半勺胡椒粉，继续翻炒均匀，让米粉均匀地裹上这些调料。炒米粉的时候火要稍微大一点，这样米粉能迅速吸收调料的香味，但要不停地翻炒，不然很容易糊锅哦。
6. 加入配料：把之前炒好的虾仁、叉烧肉（或腊肠）、鱿鱼须和鸡蛋块都倒进锅里，和米粉一起翻炒均匀。最后放入韭菜段，翻炒几下，看到韭菜断生就可以出锅啦。韭菜不能放太早，不然容易炒烂，影响口感和卖相。

这样，一盘正宗的广东炒米粉就大功告成啦！您瞧瞧，这炒米粉色泽红亮，米粉根根分明，配菜丰富多样，光是看着就让人垂涎欲滴。赶紧尝尝，爽滑劲道的米粉，搭配着鲜香的肉类、海鲜，还有清爽的蔬菜，各种味道在嘴里交融，满满的都是广东风味。家人们不妨自己动手试试，在家也能做出地道的广东炒米粉，享受这份美味。