俗话说：“春吃豆，赛吃肉”，春天是万物复苏的季节，也是养生的好时节。豆类不仅营养丰富，而且口感鲜美，是春季餐桌上不可或缺的食材。今天，就为大家分享 6 道豆类菜的详细做法，让您在这个春天品尝到美味与健康！

豌豆炒虾仁

食材准备：豌豆 200 克、鲜虾 200 克、葱姜蒜适量、盐、料酒、淀粉、生抽、食用油

做法步骤：

1. 鲜虾去壳去虾线，放入碗中，加入适量盐、料酒和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 豌豆洗净，放入沸水中焯至断生，捞出备用。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的虾仁煸炒至变色。

5. 放入豌豆继续翻炒，加入适量生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

蚕豆炒鸡蛋

食材准备：蚕豆 300 克、鸡蛋 2 个、葱姜适量、盐、料酒、食用油

做法步骤：

1. 蚕豆去皮洗净，放入沸水中焯至八成熟，捞出备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒，搅散备用。

3. 葱姜切末备用。

4. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至成型盛出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜末爆香，加入蚕豆翻炒均匀。

6. 放入炒好的鸡蛋，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

黑豆红枣粥

食材准备：黑豆 50 克、红枣 10 颗、大米 100 克、冰糖适量

做法步骤：

1. 黑豆提前浸泡 4 小时以上。

2. 大米洗净，红枣去核洗净。

3. 将黑豆、大米、红枣放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮至粥稠。

4. 加入适量冰糖调味，继续煮 5 分钟即可。

红豆薏仁汤

食材准备：红豆 50 克、薏仁 50 克、冰糖适量

做法步骤：

1. 红豆和薏仁提前浸泡 4 小时以上。

2. 将浸泡好的红豆和薏仁放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 1.5 小时左右，至红豆和薏仁软烂。

3. 加入适量冰糖调味，继续煮 5 分钟即可。

毛豆炒肉丁

食材准备：毛豆 300 克、猪肉 200 克、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油

做法步骤：

1. 猪肉切成小丁，放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 毛豆洗净，放入沸水中焯至断生，捞出备用。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉丁煸炒至变色。

5. 放入毛豆继续翻炒，加入适量生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

腐竹烧排骨

食材准备：腐竹 100 克、排骨 500 克、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、食用油

做法步骤：

1. 腐竹提前泡发，切成段备用。

2. 排骨洗净，冷水下锅，加入适量料酒和姜片，焯水去腥，捞出备用。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入排骨翻炒上色。

5. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入适量生抽、老抽和料酒翻炒均匀。

6. 加入适量清水，大火煮开后转小火煮 40 分钟左右，至排骨熟透。

7. 放入腐竹继续煮 15 分钟左右，至腐竹入味，加入适量盐调味，大火收汁即可出锅。

这 6 道豆类菜做法简单，营养丰富，无论是作为家常菜还是招待客人，都是不错的选择。春季多吃豆类，高钙高蛋白，早吃早受益，赶快动手试试吧！