在众多中式点心里，有一款甜而不腻的经典美味总让人念念不忘。它质地绵软如云，入口即化不粘牙，还能尝到豆子天然的清香——这就是今天要教大家制作的古法绿豆糕。别被它精致的外表吓到，只要跟着我的步骤来，新手也能做出比糕点铺更惊艳的味道。

先说最关键的材料：绿豆一定要选颗粒饱满的。提前把500克绿豆用清水泡上，记得水量要完全没过豆子两指高。浸泡时间足够才能让豆子喝饱水分，第二天轻轻一搓就能褪去外衣。这里有个偷懒小妙招：把泡好的豆子装进厚实布袋里，像搓汤圆那样在案板上揉搓，豆皮就能轻松脱落大半。实在残留的零星豆皮不用强求，保留些许颗粒感反而别有风味。

处理好的绿豆仁直接上锅蒸，这里有个决定成败的细节——蒸笼布要拧得半干。太湿会让蒸汽回流积水，太干又会粘底。开大火蒸到用筷子能轻易戳透豆仁时，趁热倒进料理机打成沙。没有机器也别慌，取个厚底不锈钢盆，用擀面杖像捣年糕那样反复碾压，虽然费点力气，但手工捶打的豆沙会更松软有空气感。

过筛是让口感细腻的秘诀，千万别省略。取个细网筛架在盆上，用刮刀边压边转圈，筛出来的豆沙像流金般顺滑。这时立刻拌入绵白糖，糖量没有固定标准，我的经验是分三次添加：第一次拌到豆沙微微发亮就停手，静置五分钟让糖分渗透，再分两次补到满意的甜度。

接下来是最考验耐心的炒制环节。不粘锅里化开一小块黄油，转最小火倒入豆沙。重点来了：要像画水墨画那样用木铲贴着锅底推抹，千万不能翻炒！这个手法既能防止焦底，又能让豆沙均匀受热。当锅底开始出现薄薄的沙膜，豆沙能抱团不粘铲时立即关火，这时候的湿度正好能塑形又不会开裂。

取月饼模子前，记得在模具花纹里刷层薄油。揪30克左右的豆沙团在掌心搓圆，轻轻压入模具时有个小技巧——先填满四周再补中间，这样脱模后花纹立体不模糊。没有专业模具也别担心，找几个造型别致的瓶盖，内侧垫上保鲜膜照样能做出可爱的形状。刚做好的绿豆糕别急着吃，冷藏两小时口感更佳，冰冰凉凉像含了块绿豆雪糕。

最后分享三个让绿豆糕更出彩的改良方法：喜欢奶香的可以把黄油换成奶粉；想要养生效果就掺点去皮莲子一起蒸；若是做给小朋友吃，用甜菜根汁调个粉红色系，保准孩子抢着吃。记住好点心靠的是食材本味，千万别加香精破坏这份天然清甜。密封冷藏能保存五天，不过以我的经验，这么好吃的绿豆糕根本留不到第二天早晨。