椒香榨菜肉丝：家常美味的极致演绎

在中华美食的广袤天地里，一道道简单却充满智慧的菜肴被人们代代相传。今天，我们将一起探索并制作一道融合了传统与创意的佳肴——椒香榨菜肉丝。这道菜以其独特的风味和简便的操作深受大众喜爱。

### 准备食材

首先，我们需要准备以下材料：

- 新鲜猪瘦肉 200克

- 榨菜 150克（建议选择整块榨菜自行切丝）

- 青红辣椒 各1个

- 葱姜蒜适量

- 生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、料酒等调味品若干

- 玉米淀粉、鸡蛋清少许用于腌制肉丝

### 切配处理

将猪瘦肉顺着纹理切成薄片后再切成细丝；青红辣椒洗净后去蒂及籽，斜刀切成丝；葱姜蒜分别切末备用。接着，把切好的肉丝用清水清洗一遍，去除血水和腥味，挤干水分后加入适量的食盐、胡椒粉、料酒以及少量的老抽上色，用手抓拌至看不见汁水，然后添加适量清水或姜葱汁继续抓匀，使肉丝吸足水分变得圆润饱满。最后放入鸡蛋清和玉米淀粉充分抓拌均匀，并淋入一点植物油防止粘连。

### 前期加工

取一小锅烧开水，将预先泡发好的榨菜丝与青红辣椒丝一同下锅焯烫约二十秒左右，捞出沥干水分备用。此步骤旨在去除榨菜多余的盐分，同时让辣椒保持脆嫩口感。

### 炒制过程

热锅冷油，待油温五成热时倒入腌制好的肉丝快速滑散，炒至变白即刻盛出。锅中留底油，依次放入葱姜蒜末爆香，根据个人口味可加入少许干辣椒段增加香气。随后加入一勺香辣酱炒出红亮色泽，接着迅速倒入已焯过水的榨菜丝和青红辣椒丝翻炒均匀。此时可以适当加大火力以蒸发表面多余水分，提升菜品香味。

### 调味收尾

当榨菜和辣椒丝略微发软时，开始调味：撒入少许白糖提鲜，再加入适量生抽酱油、蚝油调色调味。确保所有调料都均匀地裹覆在食材之上，释放出诱人的酱香。最后，将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，转大火快速翻炒十秒钟左右，直至各种食材完美融合，呈现出诱人的光泽。

### 盛盘享用

关火后，将这道色香味俱全的椒香榨菜肉丝装盘，趁热享用。无论是作为日常三餐中的主菜还是搭配面条馒头的小吃，它都能为餐桌增添一抹亮丽色彩。尝试一下吧，让你的家庭厨房也飘满这道经典川菜的独特魅力！

通过以上步骤，您已经掌握了如何在家制作一份美味的椒香榨菜肉丝。每一步都是对食材和烹饪技巧的尊重，也是对家人健康饮食的关注。希望每位朋友都能成功做出满意的成品，享受烹饪带来的乐趣。