商洛辣子炖豆腐，这道源自陕西商洛地区的家常菜，不仅承载着浓厚的地方特色，也因其独特的烹饪方法和丰富的口感深受大众喜爱。接下来，我们将详细介绍这道菜的制作过程，让您在家中也能轻松复刻出正宗的商洛风味。

首先准备食材：老豆腐500克、干辣椒适量、花椒少许、大葱一根、生姜数片、大蒜几瓣、食用油以及调味料如盐、生抽、老抽、白糖、鸡精或味精等。其中，选择老豆腐是因为其质地较硬，经过炖煮后仍能保持完整形状，口感更加劲道。

1. 老豆腐处理

将买来的新鲜老豆腐切成约2厘米见方的小块。烧一锅开水，在水中加入少量盐和几滴老抽，放入切好的豆腐块焯水大约1分钟。这样做的好处是让豆腐初步入味的同时防止后续烹饪时破碎。捞出沥干备用。

2. 辅料准备

干辣椒剪成段，去掉多余的籽；花椒稍微压碎；大葱切段；生姜切丝；大蒜拍破去皮即可。这些辅料将为菜肴增添香气与层次感。

3. 炒制香料

锅中倒入比平时炒菜略多一点的食用油，油热后先下入花椒小火慢炸至香味溢出，再加入干辣椒段继续煸炒，直到辣椒颜色变得红亮并散发诱人香气。此时注意火候不要太大以免香料焦糊影响味道。

4. 加入主料

当香料充分释放香味后，把事先准备好的葱姜蒜依次放入锅中快速翻炒几下，紧接着加入焯好水的老豆腐块，轻轻翻动使每一块豆腐都裹上一层浓郁的香料汁。

5. 调味炖煮

往锅内添加适量清水或者高汤，水量以刚刚没过豆腐为宜。接着调入适量盐、生抽、老抽（用于上色）、一点点白糖提鲜。大火烧开后转中小火慢慢炖煮大约10-15分钟左右，期间要适时搅拌以防粘底。

6. 完成收汁

待到汤汁浓稠，豆腐已经充分吸收了所有调料的味道之后，根据个人口味撒入一些鸡精或味精增加风味。最后大火收汁，让每一口都能品尝到那恰到好处的辣意与醇厚。

7. 盛盘享用

将做好的商洛辣子炖豆腐小心地盛入漂亮的餐盘中，可以点缀些许新鲜香菜叶作为装饰，既美观又增添了清新气息。现在，一道色香味俱全的商洛辣子炖豆腐就完成啦！

通过上述步骤，相信您在家里也能做出一道地道的商洛辣子炖豆腐，它不仅是美食爱好者的理想选择，更是家庭聚餐时的一道佳肴。希望每一位尝试的朋友都能享受到这份来自陕南山区的独特美味。