各位爱吃甜食的朋友，在厨房捣鼓美食的时候，肯定都用过冰糖。冰糖这东西，在咱们的饮食里可太常见啦。跟普通白糖比起来，冰糖的味道更醇厚，而且还有润肺止咳的功效，所以在做菜、煲汤、做甜品的时候，冰糖都特别受欢迎。

不过冰糖也分好几种，今天咱就来唠唠单晶冰糖和多晶冰糖到底有啥不一样。

1、制作工艺差异。

单晶冰糖是通过现代化的工艺制成的。把白砂糖溶解在水里，再经过一系列的过滤、浓缩，然后加入一些晶种，让糖液在特定的条件下结晶。这个结晶过程比较规整，最后形成的就是一颗颗形状规则、大小均匀的单晶冰糖。多晶冰糖的制作方法就传统多啦。也是用白砂糖做原料，但是熬制的过程更讲究火候和时间。熬好的糖液倒入模具后，让它自然结晶。这个结晶过程比较缓慢，而且没有外力干预，所以形成的冰糖是由很多小晶粒聚集在一起的，这就是多晶冰糖名字的由来。

2、外观差异。

单晶冰糖，那形状规整得很，大多是规则的六面体，就像一个个小钻石，颗粒大小也都差不多，看起来特别整齐。而且它特别透明，纯净度很高，几乎看不到杂质。多晶冰糖就不一样啦，它的形状不规则，像一块一块的小冰糖块聚在一起，表面还有点磨砂的质感，没有单晶冰糖那么透亮，颜色呢，稍微带点淡黄色，这是因为在传统制作过程中，会保留一些甘蔗里的天然成分。

3、口感差异。

单晶冰糖因为结晶比较紧密，溶解速度相对慢一些。吃到嘴里，甜味释放得比较平缓，不会一下子特别甜，口感比较清爽。多晶冰糖因为晶体结构疏松，溶解得更快，一入口，甜味就比较浓郁，感觉更甜一些，而且还有一种独特的甘蔗清香，这是单晶冰糖没有的。

4、在烹饪中的用途差异。

单晶冰糖因为形状规则、大小均匀，在一些对外观有要求的甜品里特别好用，像做冰糖葫芦，用单晶冰糖裹出来的糖衣特别均匀好看。还有在煮一些需要长时间炖煮的甜汤时，单晶冰糖溶解慢，能让甜味慢慢释放，不会一开始就特别甜，影响口感。多晶冰糖呢，因为它的独特风味，在做一些传统的中式甜品，比如红枣银耳羹的时候，用多晶冰糖，能给甜品增添一种醇厚的香甜味。还有在炖肉的时候，加几块多晶冰糖，能起到提鲜增香的作用，让肉的味道更丰富。

所以下次去超市买冰糖的时候，你就知道该怎么选啦，根据自己要做的美食，挑出最合适的冰糖，让家里的饭菜和甜品更美味。