烤面筋

1、香辣酱料配方

原料：

豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克

制作：

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

备注：

熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

2、辣味酱料配方

原料：

辣椒面100克、食盐20克、鸡精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克

制作：

将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

3、海鲜味酱料配方

原料：

蚝油50克、柱候酱50克、鲜汤30克、葱油50克、味精5克、盐5克

制作：

充分搅拌均匀即可。

4、咖喱味酱料配方

原料：

咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、食盐10克、胡椒粉3~5克、鸡精5克、香油30克、辣椒面25克、洋葱粉25克

制作：

充分搅拌均匀即可。

备注：

上面几种酱料只供参考。也可以根据自己的口味改进一下。

5、烤面筋酱：

甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。

6、甜面酱：

甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制

7、设备：

烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。

8、烤面筋的制作：

把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。

9、备注：

如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。