芹菜，这一常见的家常蔬菜，不仅价格亲民，做法多样，还蕴含着诸多对人体有益的功效。它富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，让我们的肠道更加通畅。同时，芹菜还含有多种维生素和矿物质，像维生素 C、钾等，对维持身体正常代谢、降低血压都有一定帮助。今天就给大家详细讲讲炒芹菜的家常做法，让这道简单的菜肴成为你餐桌上的常客。

一、素炒芹菜

素炒芹菜最大程度保留了芹菜本身的清香，清爽可口，是一道非常开胃的家常菜。

准备食材

芹菜 1 - 2 把（根据用餐人数调整）、大蒜 3 - 5 瓣、生姜 1 块、干辣椒 2 - 3 个、盐适量、食用油适量。

做法步骤

1. 先处理芹菜。将芹菜的根部切掉，摘掉芹菜叶（芹菜叶其实营养也很丰富，要是喜欢吃，也可以保留）。然后把芹菜茎放在流水下仔细冲洗，去除表面的泥土和杂质。接着，把芹菜茎切成 4 - 5 厘米左右的小段，放在菜篮里沥干水分。
2. 大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，干辣椒切成小段，放在一旁备用。这些调料能为芹菜增添独特的香味。
3. 热锅凉油，往炒锅里倒入适量食用油。等到油热至六成，也就是看到油微微冒烟的时候，放入蒜末、姜末和干辣椒段，用小火煸炒出香味。这时候，你能闻到空气中弥漫着蒜香、姜香和辣椒的香气，特别诱人。
4. 把沥干水分的芹菜段倒入锅中，转大火快速翻炒。芹菜比较容易熟，大火翻炒能让芹菜迅速受热，保持脆嫩的口感。翻炒大概 2 - 3 分钟，芹菜会稍微变软，颜色也变得更加翠绿。
5. 加入适量盐调味。盐要慢慢放，边放边尝，根据自己的口味调整盐的用量。继续翻炒均匀，让盐均匀地裹在每一段芹菜上。再翻炒 1 - 2 分钟，确保芹菜完全熟透，一道清香爽口的素炒芹菜就做好了。盛出装盘，芹菜的翠绿搭配着蒜末、姜末和干辣椒段的颜色，看着就很有食欲。吃起来，芹菜脆嫩，带着淡淡的蒜香、姜香和微微的辣味，非常开胃下饭。

二、芹菜炒豆干

芹菜和豆干搭配，口感丰富，营养也更加全面，豆干富含蛋白质，与芹菜相得益彰。

准备食材

芹菜 1 把、豆干 3 - 5 块、大蒜 3 - 瓣、生姜 1 块、盐适量、生抽 1 - 2 勺、食用油适量。

做法步骤

1. 芹菜处理方法同素炒芹菜，切成小段后沥干水分。豆干切成和芹菜段差不多大小的条，这样在炒制过程中能更好地融合。大蒜切成蒜末，生姜切成姜末。
2. 锅中烧一锅水，水开后放入豆干条焯水 1 - 2 分钟。焯水能去除豆干的豆腥味，让豆干口感更好。焯水后捞出豆干，用凉水冲洗一下，沥干水分备用。
3. 热锅凉油，油热至六成，放入蒜末、姜末爆香。闻到香味后，先放入芹菜段大火翻炒 1 - 2 分钟，让芹菜稍微变软。
4. 接着放入沥干水分的豆干条，继续翻炒均匀。然后加入 1 - 2 勺生抽，生抽能为菜肴提鲜，让味道更浓郁。翻炒均匀，使豆干和芹菜都裹上生抽的颜色。
5. 加入适量盐调味，盐的用量要比素炒芹菜稍微少一点，因为生抽有一定的咸味。继续翻炒 2 - 3 分钟，让芹菜和豆干充分吸收调料的味道，变得更加入味。一道美味的芹菜炒豆干就完成了。这道菜豆干的软嫩搭配芹菜的脆嫩，口感层次丰富，营养又好吃，无论是配米饭还是馒头，都非常合适。

三、芹菜炒肉丝

芹菜炒肉丝是一道经典的家常菜，肉丝的鲜嫩与芹菜的清爽相结合，深受大家喜爱。

准备食材

芹菜 1 把、猪里脊肉 150 - 200 克、大蒜 3 - 5 瓣、生姜 1 块、料酒 1 - 2 勺、生抽 2 - 3 勺、淀粉 1 - 2 勺、盐适量、食用油适量。

做法步骤

1. 芹菜切成小段，洗净沥干水分。猪里脊肉洗净，切成丝。切肉丝的时候尽量切得粗细均匀，这样在炒制时受热会更均匀。把切好的肉丝放入碗中，加入 1 - 2 勺料酒、2 - 3 勺生抽、1 - 2 勺淀粉，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟。腌制能让肉丝更入味，同时淀粉能使肉丝在炒制过程中保持鲜嫩。大蒜切成蒜末，生姜切成姜末。
2. 热锅凉油，油热至五成，放入腌制好的肉丝。用筷子迅速将肉丝划散，防止肉丝粘连在一起。炒至肉丝变色，大概 2 - 3 分钟，盛出备用。
3. 锅中再加入少许食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香。然后放入芹菜段大火翻炒 2 - 3 分钟，芹菜稍微变软后，加入适量盐调味。
4. 把炒好的肉丝倒回锅中，与芹菜一起翻炒均匀。再翻炒 1 - 2 分钟，让肉丝和芹菜充分融合，一道美味的芹菜炒肉丝就大功告成了。这道菜中，肉丝鲜嫩多汁，芹菜清爽可口，营养丰富，是一道非常下饭的家常菜，一家人围坐在一起，吃着这样一道菜，特别温馨。

无论是素炒芹菜的清爽，还是芹菜搭配豆干、肉丝的丰富口感，都能满足不同人的口味需求。而且，芹菜本身的健康功效，让这些菜肴不仅美味，还对身体有益。大家不妨在家试试这些家常做法，用简单的食材做出美味又健康的菜肴。