春分时节，滋补养生正当时 春分是二十四节气中的第四个节气，象征着春季的正式到来。此时，气温回升，万物复苏，正是大自然馈赠我们丰盈食材的时节。在这段时光里，人体阳气逐渐升发，适当摄取一些时令食材，既能补充营养，又能调理身体，增强抵抗力。春分节气特别适合食用一些富含维生素、矿物质和蛋白质的食材，帮助身体过渡到春季的节气变化。

一、油焖春笋

材料：春笋500 克；生抽2 汤匙；老抽1 汤匙；白糖1 汤匙；鸡精适量；食用油 适量；姜片 3-4 片；大蒜 3-4 瓣（切末）；水 适量；料酒1 汤匙；盐 适量

步骤：

1. 处理春笋：春笋去壳，切成薄片。若春笋较老，可以先将笋根部分削去，保留嫩的部分。切好后，放入沸水中焯水 1-2 分钟，去掉苦味和杂质。

2. 炒香配料：热锅凉油，放入姜片和蒜末，炒香后再加入料酒，继续翻炒片刻，去腥提味。

3. 加入春笋：将焯水后的春笋片放入锅中，与姜蒜一起翻炒均匀，稍微翻煎一会儿，让笋片表面微微上色。

4. 调味：向锅中加入生抽、老抽、白糖，翻匀使春笋均匀裹上调料。

5. 加入水焖煮：加入适量的水（刚好覆盖住春笋），然后加盐调味，搅拌均匀后加盖焖煮约 10-15 分钟，直到笋片变软入味。

6. 收汁：等水分快收干时，加入少量鸡精调味，继续翻炒至汁液浓稠，春笋的颜色变得更加深沉。

7. 出锅装盘：汁液收至浓稠且春笋完全吸收了调味料后，关火装盘，撒上少许葱花增色即可。

温馨提示：

(1) 春笋选择：选用鲜嫩的春笋，笋皮细嫩且没有明显的纤维，这样更能保留笋的鲜美口感。

(2) 焯水时间：春笋焯水的时间不宜过长，1-2 分钟即可，目的是去掉苦味和杂质，保持春笋的脆嫩口感。

(3) 火候控制：油焖春笋的火候要控制得当，焖煮的时间过长可能会导致春笋过软，影响口感。

二、韭菜蚕豆炒鸡蛋

材料：韭菜 200 克；蚕豆 200 克（可以使用新鲜蚕豆或冷冻蚕豆）；鸡蛋3 个；大蒜 2 瓣（切末）；生抽 1 汤匙；盐 适量；食用油 适量；料酒 1 汤匙；鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：韭菜洗净，切成约 3-4 厘米长的小段。蚕豆剥去外壳，若是蚕豆较老，记得剥去内皮。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

2. 焯蚕豆：锅中加水，加入适量盐，烧开后将蚕豆放入沸水中焯水 2-3 分钟。焯水后捞出，用冷水冲洗一下，保留蚕豆的绿色和脆感。

3. 炒鸡蛋：热锅凉油，先将打散的鸡蛋倒入锅中，用中小火炒至鸡蛋稍微凝固但仍然嫩滑。炒好后盛出备用。

4. 炒蒜末：锅中再次加热，加入适量食用油，放入切好的蒜末，小火炒香。

5. 炒蚕豆：加入焯过水的蚕豆，用中火炒 2-3 分钟，直到蚕豆表面微微上色，并散发出香味。

6. 加入韭菜：加入切好的韭菜段，快速翻炒至韭菜稍微变软（大约 1-2 分钟），保持其鲜嫩感。

7. 混合鸡蛋：最后将先前炒好的鸡蛋加入锅中，和韭菜蚕豆一起翻炒均匀，加入生抽、盐和少许鸡精调味，继续翻炒 1 分钟即可。

8. 出锅装盘：所有食材炒匀后，关火装盘，趁热享用。

温馨提示：

(1) 蚕豆处理：如果蚕豆皮比较厚，可以轻轻剥去内皮，这样吃起来更加嫩滑。

(2) 鸡蛋炒制：炒鸡蛋时火候不要太大，避免鸡蛋炒老。鸡蛋要保持嫩滑的口感，尽量炒至六分熟后即可出锅。

(3) 韭菜炒制时间：韭菜炒的时间不宜过长，保持其翠绿和鲜脆的口感，炒 1-2 分钟即可。

三、香椿炒鸡蛋

材料：香椿100 克；鸡蛋 3 个；大蒜 2 瓣（切末）；生抽 1 汤匙；食用油 适量；盐 适量；料酒 1 茶匙；鸡精 适量（可选）；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备香椿：香椿摘取嫩芽部分，去掉老叶和茎。将香椿放入清水中浸泡 5 分钟，清洗干净。

2. 焯香椿：锅中加足够的水，烧开后加入香椿焯水 1-2 分钟。焯水后捞出，立即放入冷水中浸泡，以保持其绿色和香味。

3. 准备鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和盐，打散均匀备用。

4. 炒香蒜末：锅中加热适量食用油，加入切好的蒜末，小火慢炒，炒出香味。

5. 炒香椿：加入焯过水的香椿，翻炒 2 分钟，直到香椿变软，水分略微收干。

6. 炒鸡蛋：在锅中加入打散的鸡蛋液，迅速翻动，保持鸡蛋不粘锅，炒至六分熟（鸡蛋嫩滑但未全熟），此时鸡蛋和香椿已开始融合。

7. 调味炒匀：加入生抽、盐、白胡椒粉调味，继续翻炒均匀，炒至鸡蛋完全熟透，香椿与鸡蛋充分混合。

8. 出锅装盘：将炒好的香椿炒鸡蛋盛出装盘，趁热享用。

温馨提示：

(1) 香椿焯水：香椿有较强的苦涩味，焯水可以去除一部分苦味，也能让香椿的颜色更加鲜艳。不要焯水时间过长，1-2 分钟即可。

(2) 鸡蛋炒制：炒鸡蛋时火力不要过大，避免炒成老蛋。鸡蛋要保持嫩滑的口感，可以在鸡蛋液中加入一点料酒，帮助去腥提香。

(3) 调味适量：香椿本身味道较为浓烈，调味时要注意适量，避免用盐过多掩盖香椿的香味。

四、荠菜炒鸡蛋

材料：荠菜200 克；鸡蛋 3 个；大蒜 2 瓣（切末）；食用油 适量；盐 适量；料酒 1 茶匙；鸡精 适量（可选）；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备荠菜：荠菜摘取嫩叶部分，去掉老叶和杂草。将荠菜放入清水中浸泡 10 分钟，清洗干净。

2. 焯水处理：锅中加足够的水，烧开后加入荠菜焯水 1-2 分钟，焯水时间不要过长，以免影响口感。焯水后捞出，迅速放入冷水中浸泡，保持荠菜的鲜绿。

3. 准备鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和盐，打散均匀，备用。

4. 炒蒜末：热锅冷油，锅中加入适量食用油，放入切好的蒜末，小火慢炒，炒出香味。

5. 炒荠菜：加入焯过水的荠菜，翻炒均匀，稍微炒软。注意火候，不要炒过头，以保留荠菜的鲜嫩口感。

6. 炒鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入锅中，快速搅拌，避免鸡蛋粘锅，保持鸡蛋不粘连，炒至六分熟。

7. 调味炒匀：加入适量的盐、白胡椒粉，继续翻炒，直到鸡蛋完全熟透，荠菜和鸡蛋充分融合。

8. 出锅装盘：将炒好的荠菜炒鸡蛋盛出装盘，趁热享用。

温馨提示：

(1) 荠菜焯水：焯水时间不宜过长，1-2 分钟即可，过长会使荠菜失去鲜美的口感和营养成分。冷水浸泡可以帮助保持颜色鲜艳。

(2) 鸡蛋炒制：鸡蛋液打散后，炒制时火候要掌握好，不要炒老，保持鸡蛋嫩滑。可以加入少许料酒去腥提香。

(3) 炒制荠菜：炒荠菜时火力不宜过大，以中小火为佳，炒至荠菜变软即可，保持其清香口感。

五、春笋三鲜汤

材料：春笋 200 克（新鲜春笋）；虾仁100 克；干贝（或瑶柱） 50 克；干香菇 2-3 朵（或鲜香菇 5-6 朵）；姜片 3-4 片；枸杞 适量（可选）；料酒 1 茶匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；清汤或清水 1000 毫升

步骤：

1. 准备食材：春笋削去外皮，切成薄片；干贝（瑶柱）用水泡发 30 分钟，洗净备用；干香菇用清水泡软，切成细丝；虾仁剥壳去虾线，清洗干净。

2. 处理春笋：春笋去皮后切片，可以在沸水中焯水 1-2 分钟，去腥味。焯水后捞出备用。

3. 准备汤底：锅中加入适量清水或清汤，放入姜片和料酒，开火加热，水开后转小火，保持汤底清澈。

4. 加入干贝和香菇：将泡发好的干贝（瑶柱）放入汤中，再加入泡软切好的香菇丝，继续煮 10-15 分钟，直至汤味变得鲜美。

5. 加入春笋片：将焯水后的春笋片加入汤中，继续煮 5-8 分钟，直到春笋变软，汤味融合。

6. 加入虾仁：将清洗干净的虾仁放入汤中，继续煮至虾仁变色，约 3-5 分钟。虾仁熟透后，汤的鲜美味道会更加浓郁。

7. 调味：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀后，继续小火煮 2-3 分钟。最后可以加入枸杞增加风味和营养。

8. 出锅装盘：将煮好的春笋三鲜汤盛出，装盘后，可以撒上少许香菜点缀，趁热享用。

温馨提示：

(1) 春笋选择：选择新鲜的春笋，外皮光滑且无破损，嫩白的春笋口感更好。如果使用罐装或冷冻春笋，需要先解冻并处理好。

(2) 海鲜食材：可以根据个人口味选择其他海鲜替代干贝和虾仁，如花胶、蟹肉等，能使汤的鲜香味更为丰富。

(3) 泡发海鲜：干贝和香菇需要提前泡发，泡发的水可以作为汤底的一部分使用，增加汤的鲜美度。

春分是个适宜养生的时节，吃上这些富有时令特色的“报春菜”，不仅能够补充丰富的营养，更能帮助我们顺利度过春季的温差变化。春天，是一个充满希望的季节，通过正确的饮食调理，我们能保持体内的平衡与活力，迎接更加充实和健康的每一天。春风得意，春光明媚，让我们一同品味大自然的馈赠，享受春天带来的每一份美好。