图源：超级喜欢桃子呀

当一道美食技艺被盖上非遗“印章”

便如同获得了味觉界的“传世认证”

它封存的不只是灶台上的烟火气

更凝结着当地山水风物密码与百年流转的人情温度

今天就揭开韶关人的“秘密”菜单

探寻那些被封印在非遗美食中的家乡味道

感受那份独特的韶关情怀

😋😋😋

宰相粉

【2015年入选广东省非物质文化遗产名录】

这款细若银丝的米粉，相传是唐朝宰相张九龄的母亲为鼓励少年九龄勤学苦读而研制出的“宵夜”，也因此而得名“宰相粉”。其历史可追溯至唐玄宗时期，距今已有超过1300年的悠久传承。

宰相粉采用传统工艺，选用早、中、晚三造米和优质山泉水，经过浸泡、磨浆、蒸煮等多道工序精制而成。每一根粉条都蕴含着匠人的心血与智慧，细嚼之下，入口柔韧却不失爽滑，米香在唇齿间层层漫开。别忘了搭配一勺酸笋或辣椒酱，那是韶关街坊们秘而不宣的吃法。

现在始兴当地仍然保留着一个风俗，大考前夕，家长都会为孩子煮上一碗宰相粉，补充体能的同时，仿佛还能与张九龄“隔空对话”，“腹有米粉气自华”，以求金榜题名，有所建树。

图源：超级喜欢桃子呀

新丰鹅醋钵

【2012年列入韶关市级非遗保护名录】

图源：捕风

若论“下饭神器”，新丰街坊必推这道非遗美食——鹅醋钵。这道菜的灵魂全在那一锅酸香扑鼻的酱汁，主要由鹅血和醋酸制成。

鹅醋钵上桌后用火炉保温着吃，酸甜味慢慢渗出，味道会非常独特。掀开盖子，只见鹅身酱汁浓稠，酸香随热气升腾，瞬间唤醒味蕾记忆。

图源：新丰旅游

南雄板鸭

【2018年入选广东省非物质文化遗产扩展项目】

南雄街坊的美味记忆，总少不了一排排挂在屋檐下的板鸭。能成为非遗美食的南雄板鸭制作工艺复杂，需经过腌制、风干、熏制等多道工序，每一步都需精心把控，方能成就其独特风味。

切开南雄板鸭，肉质紧实如琥珀，烹饪时腊香破窗而出，每一口都是对味觉的极致享受。无论是将其蒸制、快炒亦或是用来煮汤，让那独特的腊香都展现出别具一格的风味，令人回味无穷，赞不绝口。

以上3张图源：南雄发布

南雄酿豆腐

【2020年列入韶关市非遗代表性项目】

在南雄，酿豆腐是一道家家户户都会做的传统非遗美食，选用当地优质的黄豆制成的豆腐，外皮柔嫩，内里却不止酿猪肉，而是创造性地塞上芋泥、虾米和香菇，煎至金黄。

出锅后淋上辣酱，每一口都是对家的思念与回忆，不仅味道鲜美无比，更蕴含着客家人“粗菜细作”的智慧，那份温暖与满足，让人久久难以忘怀。

灵潭腐竹

【2017年入选广东省非物质文化遗产】

在韶关南雄的灵潭村制作腐竹有400年的历史，连空气都飘着“祖传”的豆香！灵潭腐竹的手工制作工序复杂，耗时费力，主要包括五至九道工序，半成品制作完成起码要花十几个小时， 说它是低调的“腐竹界扫地僧"，也不足为过！

腐竹豆味浓郁，厚簿均匀、清香可口、营养丰富、久煮不烂。浓缩了历史和时光的精华品质地道的灵潭腐竹，不再只是村民餐桌上的平常小菜，它早已成了游客馈赠亲友、打包手信产品的香饽饽。

樟市黄豆腐

【2019年列入韶关市非遗名录】

樟市黄豆腐，是韶关市曲江区樟市镇的特色非遗美食，当地客家人会将鲜嫩的豆腐块涂上金黄的黄栀子汁液，放在炭火上烘烤，制成寓意吉祥的“黄金豆腐”。

黄豆腐常见的烹饪手法是煎酿，将肉馅酿入豆腐，用中小火煎至金黄色，勾薄芡出锅装盘，闻起来芳香扑鼻、看起来色泽金黄、吃起来鲜嫩软滑，外形不张扬，却味道丰富。

周陂米饺

【2021年入选韶关市级非遗项目】

在韶关市始兴县周陂镇，有一种令人回味无穷的非遗美食——周陂米饺。它以薄如蝉翼的米皮包裹着丰富多样的馅料，口感鲜美，深受食客们的青睐。

周陂米饺的制作工艺极为讲究，与众不同之处在于采用优质大米精制而成的米皮，包裹上馅料再经过蒸煮，成就了这一独特的美味佳肴。

以上4张图源：翁源旅游

瑶族烟熏腊肉

【2016年列入广东省非物质文化遗产】

瑶族烟熏腊肉是瑶族小伙伴世代传承的非遗美食，精选优质猪肉经腌制、烟熏等工艺制成。每逢家中来客，主人必会摆上自制的烟熏腊肉待客。这项技艺不仅承载着瑶族传统工艺与文化，更凝结着积淀的生活智慧。

蒸好的腊肉肥肉透亮像琥珀，瘦肉红润像玛瑙，咬一口满嘴烟熏香。要是再配上一碗竹筒饭，就是瑶族伙伴最热情的待客大餐！来韶关乳源瑶乡玩的话，可千万别错过这道地道的非遗美味！

以上4张图源：韶关头条

来韶关游玩的你

千万别错过这里的非遗美食

它们能带你体验不一样的美味！

每道菜都像一本没有文字的藏宝图

让远道而来的朋友吃一口

就能感受到挖到宝藏的惊喜

🍚🥟🥢 🍲🍜

整理、编辑：敏猪

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