上海醉鸡家庭版，外皮Q弹肉质鲜嫩，酒香浓郁，真醉了！

上海醉鸡是一道经典的江浙冷菜，以鸡肉滑嫩、酒香浓郁著称。下面是家庭版的做法，步骤清晰易上手：

食材准备（2-3人份）：

- 主料：鸡腿2只（或三黄鸡半只，约500g）

- 腌料：花雕酒/绍兴黄酒200ml、生抽3汤匙、冰糖10g、盐5g、姜3片、葱结1个、枸杞/红枣（可选）

- 香料：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片（可选）

制作步骤：

1. 处理鸡肉：

- 鸡腿或整鸡清洗干净备用。

- 烧一锅水，放入姜片、葱结，水沸后放入鸡肉，刚微微冒出小泡时转小火煮8分钟（鸡腿）或12分钟（整鸡），关火焖15分钟至熟透（筷子插入无血水）。

2. 冰镇锁鲜：

- 捞出鸡肉立刻放入冰水中浸泡15分钟，直到凉透，让肉质紧实弹嫩。

3. 调制醉卤：

- 取一个小锅，锅里不放油，放冰糖、盐、八角、桂皮、香叶，用小火炒香，然后加入煮鸡汤的清汤和红枣煮开10分钟，关火加入枸杞，晾凉使用。

- 关键步骤：倒入花雕酒混合（酒遇热易挥发，需冷却后加）。

4. 浸泡入味：

- 将鸡肉放入密封盒，倒入醉卤没过食材。

- 冷藏浸泡至少6小时（隔夜更佳），期间翻动1-2次确保入味均匀。

5. 装盘：

- 切块摆盘，淋少许醉卤，点缀枸杞或香菜即可。

小贴士：

- 酒的选择：传统用5年陈花雕酒，若酒味过浓可兑少量凉白开。

- 去腥关键：焯水时加姜葱，煮鸡时间不宜过长以免肉质变柴。

- 卫生注意：腌制容器需无油无水，避免变质。

- 升级版：煮醉卤时可加入糟卤（30ml）增添层次感。

这道菜冷藏后风味更佳，适合作为夏日冷盘或宴客菜，酒香与鸡肉的鲜嫩完美融合，清爽不腻！😋