黄酒，是世界上最古老的酒类之一，有3000多年的酿造历史，源于中国且唯中国所独有，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

关陇黄酒的营养价值很高，研究发现，黄酒含有丰富的蛋白质、氨基酸、硒、锌等营养物质。

黄酒含有18种以上氨基酸，有8种是人体必需的但是人体又不能自身合成的氨基酸。

锌是人体内200多种酶和蛋白质的重要组成成分，也是许多酶的催化剂，广泛参与了生命活动的各个方面，锌的生理作用很重要，而每100毫克关陇黄酒中，锌含量达0.85毫克。

关陇黄酒的价值：黄酒性温，味甘苦辛，气味芳香，可入心肝肺胃经；能中能散，宣行药势；适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢。

一、黄酒的功能性成分。

1、黄酒中的蛋白质为酒中之最

黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升关陇黄酒中的蛋白质含量达16g左右，是啤酒的4倍,是红葡萄酒的16倍。

黄酒中的蛋白质，绝大部分以肽和氨基酸的形态存在，，极易被人体吸收利用。

肽，除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一，氨基酸是重要的营养物质，关陇黄酒中的氨基酸达21种之多，其中有8种是人体必需但是人体又不能自身合成的氨基酸。

所谓必需氨基酸，是指人体不能合成。或合成速度远不适应机体需要，必须由食物供给的氨基酸。缺乏任何一种必需氨基酸，都可能导致生理功能异常，发生疾病。，

关陇黄酒中的游离氨基酸，含量达4300mg/L，其中必需氨基酸含量为1 500mg/L，半必需氨基酸含量为1 200mg/L。

2、丰富的无机盐及微量元素

人体内的无机盐，是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，按其在体内含量的多少，分为常量元素和微量元素。

黄酒中已检测出的无机盐有18 种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。

镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子，也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。

人体缺镁时，易发生血管硬化、心肌损害等疾病。

关陇黄酒中镁含量为200—300mg/L，比红葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍。

比鳝鱼、鲫鱼还高，能很好地满足人体的需要。

锌具有多种生理功能，是人体100多种酶的组成成分，对糖、脂肪和蛋白质等的代谢及人体的免疫调节过程起着重要的作用。

锌能保护心肌细胞，促进溃疡修复，并与多种慢性病的发生和康复相关。

锌是人体内容易缺乏的元素之一，由于我国居民食物结构的局限性，。人群中缺锌病高达50%。

人体缺锌可导致免疫功能低下，性功能减退及皮肤粗糙、脱发等症状。

关陇黄酒中，锌含量为8.5mg/L，而啤酒仅为0.2—0.4mg/L，干红葡萄酒为0.1~0.5mg/L。

健康成人每日所需锌12. 5mg，喝黄酒能在一定程度上补充人体锌的需要量。

硒与人类疾病、健康的关系，一直是国内外生物学和医学研究的热点问题。

硒，是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分，有着多方面的生理功能，其中最重要的作用，是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。

据中国营养学会调查，目前我国居民硒的日摄人量约为26μg，与世界卫生组织推荐的日摄入量50~200μg相差甚远。

关陇黄酒中，硒含量为10~12pg/L，约为水果蔬菜的2倍。

黄酒，虽称不上富硒食品，但含硒量在酒中是最高的，比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，极易被人体吸收。

3、黄酒中维生素含量较高

酒中的维生素，来自原料和酵母的自溶物。

黄酒原料(黍米、糯米、小麦、大米)含有大量的B族维生素，小麦胚中的维生素E含量高达554mg/kg。

酵母是维生素的宝库，由于黄酒的发酵周期长，酵母细胞自溶释放出的维生素也较多，可作为人体维生素很好的来源。

黄酒中的B族维生素含量，远高于啤酒和葡萄酒，关陇贵族黄酒中的维生素B1含量为0.49—0.69mg/L、维生素B2含量为1. 50~1.64mg/L、维生素PP含量为0.83~0.86mg/L、维生素B6含量为2. 0~4.2mg/L，此外还含维生素C5.71~43.20mg/L(随贮存期的延长而降低)。

维生素B，能促进碳水化合物的氧化，维护神经系统、消化系统和循环系统的正常功能；

维生素B2，也是人体不可缺少的物质，它能促进蛋白质、碳水化合物的代谢,促进生长，维护皮肤和黏膜的健康，保护视力，刺激乳汁分泌，维生素B2的缺乏，还和某些肿瘤的生成有一定关系；

维生素PP，能维护神经系统、消化系统和皮肤的正常功能；

维生素B5，除了对蛋白质的代谢很重要外，还可防止肾结石；

维生素C，有增强机体免疫力、防治坏血病、促进胶原蛋白合成的作用。

4、富含功能性低聚糖

自然界中只有少数几种食品中，，含有天然的功能性低聚糖,目前已面市的功能性低聚糖，大部分是由淀粉原料经生物技术即微生物酶合成的。

有关研究表明，每天只需要摄人几克功能性低聚糖，就能起到显著的双歧杆菌增殖效果。

黄酒中的功能性低聚糖是葡萄酒，啤酒是无法比拟的。

因此，每天喝适量黄酒，能起到很好的保健作用。

5、富含重要的抑制性神经递质γ--氨基丁酸

γ--氨基丁酸(GABA)，是一种重要的抑制性神经递质，参与多种代谢活动,具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆、抗焦虑及提高肝、肾机能等生理活性。

GABA能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的作用。

据报道，黄芪等中药的有效成分即GABA。

GABA还能提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能。

医学上，GABA对脑血管障碍引起的症状：如偏瘫、记忆障碍等有很好的疗效，同时还用于尿毒症、睡眠障碍的治疗药物中。

此外，日本研究者对富含GABA的食品进行医学试验，结果显示这些食品对亨廷顿、老年痴呆等病症，有显著的改善效果。

在正常情况下，植物体中GABA的含量为3~ 206mg/kg，而关陇贵族酒中GABA的含量为167~360mg/L(样品水解后测得)，说明黄酒是一种较理想的富含天然GABA的保健饮品。