前段时间网购了10斤新疆面粉，品质相当好，麦香味很浓郁。正好广州回南天到了，为了不让面粉受潮浪费，我决定发挥厨艺，多做点面食。我一直超爱葱油饼，之前忙的时候也买过成品，但吃起来硬邦邦的，和家里做的完全不一样，于是周末我就自己动手做了起来。

这次我可是做足了准备，一次性做了很多。算下来，按照一周吃一次葱油饼的频率，这些量刚好够吃四周，一个月都不用再为早餐的这一天发愁了。早餐还是要换着花样吃，这样既保证营养，又能吃得开心。有了这些提前做好的葱油饼，早餐搭配就轻松多了。早上拿出两片，再搭配不同的馅料，或是配上牛奶、酸奶和水果，每天都能有不一样的营养组合。

做好的葱油饼，我会用烘焙纸隔开，然后放进冰箱冷冻。想吃的时候直接拿出来煎，特别方便。而且我做的葱油饼外酥里软，放凉了也不硬，下面就把我的方法分享给大家。

和面时，水温很重要。用五六十度的温水最好，要是不好把握，就一半沸水加一半冷水。我一般用温水，这样和出来的面更有韧性。水量也得够，500克面粉我会加350克水，也就是70%的含水量。刚开始揉面，因为水多，面团会很粘手，记得戴上一次性手套。要是揉不光滑，就用保鲜膜或湿毛巾包起来，放十几到三十分钟，等水和面粉融合了，再揉就容易多了。面团揉好后别加面粉，要是还粘，喷点油就行。

葱的用量看个人喜好，我喜欢薄一点的葱油饼，煎的时间短，吃起来更酥脆。饼要是太厚，煎的时间长，水分流失，就容易变硬。

【葱油饼】

【葱油饼的食材】

中筋面粉：500克，温水：350克，

盐：5克，葱花：适量，

【油酥材料】面粉：20克，食用油：20克，

盐：少许，花椒粉（可根据口味加）。

【葱油饼的制作步骤】

第一步：香葱洗净切碎，面粉、盐和油混合在一起做成油酥。

第二步：往面粉里慢慢倒温水，边倒边用筷子搅成絮状。

第二步：混合成团后戴上手套，把絮状面团揉成光滑面团。如果是上图状态，可以用保鲜膜或者湿巾覆盖着，让面粉和水充分混合，松弛15-30分钟再揉面团，会比较容易揉成光滑面团。要是粘手，就喷点油，千万别加面粉。

第三步：把揉好的面团放大碗里，盖上保鲜膜，醒面15分钟。

第四步：把面团分割成16个小剂子，在小剂子表面喷油，用保鲜膜覆盖着，醒面15分钟。

第五步：把小面团擀成圆形面片，刷一层油酥，放入葱粒，面片切一刀卷起来，两端捏紧，防止油和馅料漏出来。松弛15分钟再擀薄。

第六步：松弛好后再稍微擀薄。做好的葱油饼，平底锅烧热，倒点油，放入葱油饼生坯，小火慢煎。一面煎到金黄后翻面，煎至两面金黄，熟透就能出锅。

用这个方法做的葱油饼，外皮酥脆，里面软软的，放凉了也好吃。一次多做点放冰箱，早上热一热就能吃，早餐问题轻松解决，再也不用为吃啥发愁啦！