春天，万物复苏，正是养生的好时节。有一种菜在这个季节里格外受欢迎，那就是菠菜。菠菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有养胃润肠、预防血栓、增强免疫力等诸多功效。今天，我将为您分享 8 道以菠菜为主要食材的营养菜肴，详细介绍它们的做法，让您和家人在春天里品尝到美味与健康。

菠菜鸡蛋饼

材料：菠菜、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、食用油

做法：

1. 将菠菜洗净，焯水后捞出沥干水分，切碎备用。

2. 把鸡蛋打入碗中，加入适量面粉、盐、胡椒粉和切碎的菠菜，搅拌均匀成面糊。

3. 平底锅加热，倒入少许食用油，将面糊倒入锅中，摊成薄饼状。

4. 小火煎至两面金黄，熟透后出锅切块即可。

菠菜炒猪肝

材料：菠菜、猪肝、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油

做法：

1. 猪肝洗净切片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制 15 分钟。

2. 菠菜焯水后切段，姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入腌制好的猪肝翻炒至变色。

4. 放入菠菜继续翻炒，调入适量盐，炒匀即可出锅。

菠菜拌粉丝

材料：菠菜、粉丝、蒜、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油

做法：

1. 粉丝用温水泡软，菠菜洗净焯水后切段。

2. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、辣椒油和香油调成料汁。

3. 将粉丝和菠菜放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。

菠菜豆腐汤

材料：菠菜、豆腐、葱、姜、盐、鸡精、食用油

做法：

1. 豆腐切成小块，菠菜洗净焯水后切段，葱姜切末。

2. 热锅凉油，放入葱姜末爆香，加入适量清水。

3. 水开后放入豆腐块，煮 5 分钟左右。

4. 放入菠菜段，继续煮 2 分钟，调入盐和鸡精即可。

菠菜瘦肉粥

材料：菠菜、瘦肉、大米、姜、盐、料酒、生抽、食用油

做法：

1. 瘦肉洗净切丝，用料酒、生抽和盐腌制 10 分钟。

2. 菠菜洗净焯水后切碎，大米洗净备用。

3. 锅中倒入适量清水，放入大米和姜丝，大火煮开后转小火煮至米粥浓稠。

4. 放入腌制好的瘦肉丝，煮至变色。

5. 放入菠菜碎，继续煮 5 分钟左右，调入适量盐和食用油即可。

菠菜虾仁蒸蛋

材料：菠菜、虾仁、鸡蛋、盐、料酒、生抽、香油

做法：

1. 虾仁用料酒和盐腌制 10 分钟，菠菜洗净焯水后切碎。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀。

3. 过筛后倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，扎几个小孔。

4. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，小火蒸 10 分钟左右。

5. 打开保鲜膜，放入腌制好的虾仁和菠菜碎，继续蒸 5 分钟左右。

6. 出锅后淋上生抽和香油即可。

菠菜香菇丸子汤

材料：菠菜、香菇、猪肉馅、葱姜末、盐、鸡精、淀粉、食用油

做法：

1. 香菇洗净切碎，菠菜洗净焯水后切段。

2. 猪肉馅加入葱姜末、盐、鸡精、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量清水，水开后将肉馅挤成丸子放入锅中。

4. 煮至丸子浮起，放入香菇碎和菠菜段，继续煮 5 分钟左右。

5. 调入适量盐和鸡精，淋上少许食用油即可。

清炒菠菜

材料：菠菜、蒜、盐、食用油

做法：

1. 菠菜洗净切段，蒜切末。

2. 热锅凉油，放入蒜末爆香。

3. 加入菠菜快速翻炒，调入适量盐，炒至菠菜断生即可出锅。

菠菜富含维生素 C、维生素 K、胡萝卜素、矿物质等营养成分，这些 8 道菠菜菜肴做法简单，营养丰富，适合全家人食用。在这个春天，不妨多给家人做这些美味的菠菜菜肴，让家人在享受美食的同时，收获健康。