提起烟台招远的大面鱼，那可真是一绝，满满的都是家乡味儿呢！有个老乡给我留言说，介绍老家的招远大面鱼呗，这好说，这大面鱼，也是我爱吃的那一口啊。

图1：大面鱼

在招远南乡农村，以前炸面鱼那可是过年才会进行的项目。那时候，花生油金贵着呢，白面更是稀罕物，哪能轻易让小孩子拿来练手炸面鱼，所以小时候我顶多就是个“火头军”，在灶膛前帮忙烧火啦。

等那面鱼一炸好，热气腾腾的，我就赶紧端着盆，一路小跑给爷爷奶奶送去，那感觉现在想想都挺有意思呢。

图2：南瓜面鱼

再长大点儿，我这活儿就升级啦，一边烧火，还得负责捞锅子。瞧着母亲从大盆里揪出一团面，放在大茶盘子里轻轻一拍，就成了椭圆形，再用手在中间那么轻轻一划，两道划痕就出来了。

接着提着两边往油锅里一放，先是把中间部分浸到油里，等炸得定型了，双手把两头松开，那大面鱼就浮在油面上啦，这时候捞锅子的重任就落到我身上。

看着面鱼一面炸得金黄了，我就赶紧用筷子翻个面，再炸另一面，等两面都变得金灿灿的，夹起来放在漏勺里停顿上几秒，就能放到大盆里晾凉了。

图3：地瓜面鱼

等炸面鱼的活儿快结束了，还得炸点冷水面做的“反叶子”或者“咯嘣”之类的，等到锅底剩一点点油了，再炸点儿鲅鱼、刀鱼，这可是胶东农村的特色菜。

那用来招待客人的鲅鱼、刀鱼，切成小段，炸的时候花生油就留锅底那一点儿就行，油多了反而有鱼腥味，浪费了好油呢。

后来自己过日子了，家里老人炸的面鱼都吃不完，我也就没咋动手做过。其实母亲也教过我好几遍，发面的时候关键就在捣面上，把面和酵母放好，再加上一小把食盐，用手来回地捣呀捣，只要面捣好了，炸出来的面鱼那口感，筋道着呢。

图4：辛庄面鱼

可我嘴上说得头头是道，就像“纸上谈兵”似的，实际操作却一次都没试过，直到母亲去世了，我才惊觉，母亲那炸面鱼的好手艺，我竟然一点儿都没学到，真是太遗憾了。

父亲倒是看得开，说母亲刚结婚的时候才19岁，外婆家那时候条件有限，根本不会炸面鱼，还是婚后父亲教她的呢。父亲总说“熟能生巧”，多练几遍，琢磨出门道就会了。

现在可好了，去集上一看，那卖大面鱼的摊位一个挨着一个，在招远的标配就是羊汤配面鱼，只要有羊汤的地方，肯定就有炸面鱼。要是嘴馋了，买上几斤，那可太解馋了。

图5：反叶子

那种炸得薄薄酥酥的豆渣饼，咬一口满口的豆香味，又香又甜。面鱼在招远分两种做法，招远南乡的炸出来又大又薄，就像一条大鱼在油面上漂着似的，可好看了。

而招远北方的那种辛庄面鱼，不用抻面，直接用刀一“嘎”，虽然肉厚点儿，但是短小精悍的，形状就像电视上演的动画片里那种中间窄、两头宽的肉骨头，往锅里一炸，一蓬松，变得鼓鼓的，那形象别提多逼真了，看着就招人稀罕。

图6：麻花

这又薄又大的抻鱼，花样还多着呢，放点南瓜，炸出来就是香喷喷的南瓜面鱼；放点地瓜，那地瓜面鱼也是宣乎乎的；再或者放点葱花、咸盐，炸出来带着咸香味儿，各种口味在集上那是大受欢迎。

我每次去赶集，就像个小馋猫似的，从这头走到那头，这儿买点尝尝，那儿买点尝尝，大包小包满载而归，根本不用自己动手做，就能过足嘴瘾呢。

在招远城周围的大秦家镇一带，还有个有趣的事儿。过年炸年鱼，那可是老爷们的活儿，家里的家庭主妇就负责打打下手。

图7：咸香扑鼻

平时家里的事情，都是主妇们里里外外一把手，可到了过年炸面鱼的时候，主妇们动手，家里的老爷们还不放心呢。

不得不说炸出来的面鱼确实好吃，捣出来的面筋道，又大又薄的，慢慢就出了名了，都成了过年过节走亲戚的好礼品，用漂亮的包装一包，提着去亲戚家，那可真是倍有面子的事情。

尤其是近几年，大秦家的面鱼都发展成一个品牌了，越来越多外地回家过年的游子，临走的时候都特意买上几箱带回去给亲朋好友尝尝，就跟胶东的花饽饽一样，慢慢走出了招远。

图8：酱香饼

就说邻居家有个老亲，家里有3个儿子，大儿子在外地工作。每年过年回去，婆婆都会炸招远的大面鱼，还有蒸的大枣饽饽让他带回去。

那儿媳妇也是个细心人，把带回去的大面鱼均匀分开切成小片，大饽饽也切成一片一片的，每个同事都分上几块带回去尝尝。

可惜去年婆婆因病去世了，儿媳妇回来奔丧哭得可伤心了，单位的同事知道了，也都挺难过的，直念叨老人家的好手艺呢。

图9：豆渣饼

招远的大面鱼，可不单单是一种吃食，那里面全是浓浓的乡情，还有那些难忘的回忆。