标题：做红烧甲鱼时，很多人跳过了“这一步”，难怪不香嫩，腥味还重

在烹饪的海洋中，红烧甲鱼以其独特的鲜美和滋补功效，成为了许多人心中的珍馐。然而，不少厨艺爱好者在尝试这道佳肴时，常会遇到一个令人头疼的问题：为何自己烹制的甲鱼既不香嫩，又带着难以掩饰的腥味？答案往往隐藏在一个被忽视的细节之中——“这一步”。

甲鱼，作为水生动物，其肉质中自然带有一定的土腥味，这是它生长环境赋予的独特印记。要想让红烧甲鱼达到理想的口感与风味，去除这份腥味便成为了关键所在。而这个被许多人不经意间跳过的步骤，正是对甲鱼进行适当的预处理——特别是“飞水”这一环节。

飞水，即将甲鱼块放入沸水中快速焯煮，这一过程能有效去除血水和表面的杂质，同时减少肉中的腥味素释放。许多初学者或急于求成者可能会忽略这一步，直接将生甲鱼投入锅中炒制或炖煮，结果往往导致成品腥味较重，失去了应有的鲜美。

正确的处理方式是，在准备红烧甲鱼之前，先将洗净切块的甲鱼放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约2-3分钟，再捞出用清水冲洗干净。这样处理后的甲鱼，不仅腥味大减，而且肉质更加紧实，为后续的烹饪打下了良好的基础。

接下来，热锅凉油，根据个人口味加入适量的葱、姜、蒜爆香，再放入处理好的甲鱼块，小火慢煎至两面微黄，这一步骤能进一步激发甲鱼的香味，使其外皮略带焦香，内里保持鲜嫩。随后，加入适量的老抽、生抽、冰糖以及没过甲鱼的水，转中小火慢炖，让调料的味道充分渗透进肉质中。

最后，大火收汁，撒上一把葱花或香菜提味，一道色香味俱全的红烧甲鱼便完成了。通过这样细致入微的处理，不仅能确保甲鱼的口感香嫩无腥，还能让每一口都充满层次丰富的味道，真正体验到红烧甲鱼的魅力所在。

烹饪是一门艺术，也是对细节的追求。在制作红烧甲鱼时，不要轻视任何一个看似简单的步骤，正如“飞水”这一关键环节，它虽不起眼，却是决定菜品成败的关键。记住，美食的诞生往往在于那些看似微不足道，却又至关重要的细节之中。下次当你再次挑战红烧甲鱼时，不妨多一份耐心，细心完成每一个步骤，相信那份属于你的美味，定会不负期待。