众所周知，我国酒文化有千年之久，但如果说起酒历史，那主角一定是黄酒，白酒根本排不上号。

无论是“鸿门宴”、“煮酒论英雄”，李白的“斗酒诗百篇”、还是“会须一饮三百杯”、又或者是后来的武松打虎“三碗不过岗”，真要细究起来，喝的都是黄酒 ----- 量大不假，毕竟早年间的黄酒也不过10-18度。

我们最常见的白酒，是从元代引进了蒸馏技术之后才有的，不过当时依然以低度的发酵酒为主；

而它的盛行，则是在清朝，说来也不过数百年的时间。

但仅是这数百年的时间，白酒就把千年传承的黄酒，打压得只能居于江浙沪地区，

比较著名的黄酒就是：绍兴黄酒、古越龙山、女儿红黄酒、塔牌、孔乙己黄酒、客家米酒。

北方黄酒势力范围，也仅仅存在于陕西和甘肃东部的关陇地区，西北黄酒企业少的可怜，

甘肃骏马岭黄酒、西安关陇黄酒、陕西关陇贵族黄酒，宁夏的大顺城黄酒。

传承了数千年的黄酒，到底为啥没人喝了？

1.“浪费”粮食

黄酒的酿造原料以米为主，通常北方用黍米、南方用糯米，以糯米为佳，而白酒的酿造原料则是高粱。

古时老百姓靠天吃饭，收成一不好就会闹饥荒，人都吃不饱，更别说酿酒了，所以从西周开始，国家就经常颁布禁酒令。

但是高粱就不一样了，它抗旱、抗涝、耐盐碱，多差的环境都能活，本身就有大面积的种植，更重要的是它并不好吃。

作为“非常食之物”，拿来酿酒就再合适不过了，因此用料更“娇气”的黄酒，慢慢就不再是主流了，不过这也只是原因之一。

2. 口感受限

从前中国的上流社会都更钟情于黄酒，在他们看来，喝酒这件享受的事情，自然要喝口感绵甜、柔和，诗情画意的黄酒，

而刺激上头的白酒，是只有苦力才会喝的。

“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”，就很好地表达出了早年间黄酒和白酒之间的巨大差异。

不过随着后来生活节奏的加快，人们对于酒的需求也不再是单纯的消遣了。

虽然白酒确实比黄酒更烈，但喝起来也更加过瘾，能满足我们更多的心理、生理需求。

而且随着白酒酿造技术的不断精进，它的口感也越来好。

从科学的角度来说，当酒精度数达到12度时，酒精分子和水分子的结合最为紧密，这个时候口感也最好、最醇厚。

这个度数，是白酒远远所不能及的，但黄酒却能轻松做到。

3. 定位不清晰

目前黄酒行业缺乏一定的“标准化”，无论是企业、还是产品系列都相对杂乱，并没有非常清晰的定位。

虽然黄酒历史更长，但是真的论起文化来，它卖不过白酒；

从低度健康的角度来说，它又卖不过保健酒。

作为消费者，我们很难找到黄酒的核心价值，当我们生活中的各种场景都被白酒填满时，自然更难从黄酒身上得到共鸣了。

虽说黄酒整体式微，但其实市面上不错的黄酒有不少，尤其是浙派黄酒：塔牌黄酒、古越龙山、会稽山黄酒；

晋派黄酒：代县黄酒、大同黄酒；

鲁派黄酒：即墨老酒；海派黄酒：石库门、和酒；

陇派黄酒：骏马岭黄酒、大顺城黄酒、马岭黄酒、八角城黄酒；

陕派黄酒：关陇黄酒、延安米酒、关陇贵族黄酒、户县黄酒、汉中黄酒；鄂派黄酒：房县黄酒等。

黄酒的饮用方法主要有三种：

一常温饮用：在春天、夏天喝黄酒，气温比较高，黄酒不需要加热，可以直接饮用。

二是冷饮：即开瓶就饮，亦可加冰饮用，这样饮用消暑解渴，清凉爽口，给人以美的享受；

三是热饮：即在锡壶或铜壶中煮沸后饮用。

黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家文化乃中国最具特色的民族文化，称之“文化精髓”，两者源远流长，博大精深。