黄酒是中国最早发明的发酵酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

黄酒从先秦时期的米酒发展而来，唐宋时期工艺大幅度改良，直至明清黄酒已成为大众主流。

我们熟知的中国诗酒文化，例如：煮酒论英雄、武松十八碗不过岗、杯酒释兵权、鸿门宴、乾隆千叟宴、饮中八仙长安酒会、群英会、贵妃醉酒.......... 故事中的酒都是黄酒。

北方黄酒因地理环境和原料差异，通常以黍米（大黄米）、小米等为主要原料，口感醇厚、焦香突出，形成了与南方黄酒（如绍兴黄酒）不同的风格。

以下是北方黄酒主要派系，主要品牌及其特点：

一、山东省： 即墨老酒

产地：青岛即墨

特点：中国北方黄酒的代表，以黍米为原料，采用“古遗六法”工艺，酒液呈黑褐色，焦香浓郁，适合温热饮用。

代表产品：清爽型、焦香型等。

二、山西省： 代县黄酒

产地：忻州代县

特点：以黍米或小米为原料，酒体金黄，兼具甜润与微酸，晋北特色鲜明。

代表产品：雁门山黄酒、四达黄酒。

三、河北省：北宗黄酒

产地：张家口

特点：以黍米为原料，传承北方黄酒工艺，酒香醇厚，色泽深褐。

四、陕西省： 关陇贵族黄酒

产地：西安市

特点：黍米黄酒为主，兼有糯米黄酒、红曲黄酒，兼具养生功能，口感独特。

代表品牌：关陇黄酒、关陇贵族黄酒

五、河南省：邓州黄酒

产地：南阳市

特点：以小米为主料，酒体淡黄，甜味突出，民间家庭酿造传统浓厚。

六、甘肃省：骏马岭黄酒

产地：庆阳市

特点：黍米黄酒，以手工黄酒为主要亮点，色泽鲜亮，犹如琥珀，辣俱有，香气浓郁，醇和鲜爽，回味绵长。

代表品牌：骏马岭黄酒、大顺城黄酒、罗川古城黄酒

南方黄酒和北方黄酒的主要差异：

原料：北方多用黍米、红小米；南方以糯米、大米为主。

色泽：北方黄酒偏深褐或黑褐色，南方多为琥珀色。

口感：北方焦香醇厚，南方柔和甘甜。

饮用方式：北方常加热饮用，南方多常温或冷饮。

北方黄酒在本地消费较多，若想尝试，可选择即墨老酒、代县黄酒等代表性品牌，体验独特的北方风味。

南方黄酒和北方黄酒的具体区别：

1. 原材料的不同

南方气候湿润，适宜种植水稻，因此黄酒多以稻米为原料，其中糯米更为优质。

而北方气候干燥，适合种植黍米（大黄米），酿酒时多用糯性的黍米，也有用粟米（小米）的。黍米在酿酒中更胜一筹。

2. 酿造工艺的差异

南方酿酒多用酒药（小曲）加麦曲，而北方则多用大麦（大曲），有时还会加入豌豆。

北方用曲量可能高于南方，这也是北方黄酒糙辣风味的一个原因。

3. 历史发展文化不同

北方黄酒的历史，可以追溯到原始社会部落农耕时代，真的是历史悠久，在西安半坡仰韶文遗址、客省庄龙山文化遣址等地，考古学家发现了史前陶器、盛酒器等遗物。

汉代刘安在《淮南子》中也有关于黄酒的记载，可见其历史之悠久。

北方黄酒不仅历史悠久，而且在节日庆典、婚嫁喜庆等场合都有广泛应用，是情感交流的载体。

江浙沪地区，特别是绍兴和福建等地的黄酒文化依然繁荣，绍兴黄酒、苏州冬酿、上海老酒等地方特色黄酒，依然在当地酒桌上占有一席之地。

4. 风味方向的差异

南方黄酒，以绍兴为代表，追求风味物质丰富，陈年后转化更多，风味醇厚。

而北方黄酒，以代县为代表，追求风味物质干净、清澈，酒精度高。北方气候寒冷，饮酒习惯豪放，因此黄酒以清冽为主。