熟悉川菜的人都知道，香辣的红油是川菜必不可少的调味料之一，许多麻辣烫、凉系列的清爽小菜中都会用到这款调味油。

而这款调味油也被称为油泼辣子，之所以会称为油泼辣子是因为制作这款红油的过程就是将油泼在辣椒面上，发出滋滋的响声，因此叫做油泼辣子。

再加上这款调味油是四川本地人经常使用的调味料，更有家庭气息，所以许多人就将这款调味油称为红油。

不过虽然大家都知道这款调味油，但是却不知道这款调味油的制作方法，但是却又被餐厅中的香辣红油吸引。

因为在四川本地人几乎不吃生食，全凭热菜和热食冒出的热气来镇住夏天的热度，所以川菜中的冷菜一般都是用辣椒油进行制作，而不少没怎么吃过川菜的人，总是对这款麻辣红油很是向往，爱吃这款调味油香气中的麻辣风味。

但香辣红油那么香，这到底是如何制作的呢?

挑选材料。

要想制作一m.jvyhk.com款美味的调味品，那么材料上的选取就是非常重要的了，因为作为调味品，所需食材并不是很多，只需要油和辣椒就能制作出香辣浓郁的调味油来，但这并不是胡乱选择就ok的。

要想制作出美味正宗、香辣浓郁的麻辣红油，就需要了解这款调味品所究竟是用什么材料制作出来的。

首先最主要的食材就是辣椒，那么通常的情况下，在很多成都本地人家中制作麻辣红油所用的重庆本地干椒都统称为朝天椒。

朝天椒也有很多品种，如叫做小米椒等，只是品种不同罢了。

红油主要使用朝天椒的原因主要是因为朝天椒单独在超市中更容易买到，另外这里还有一点小秘密。

就是用重庆本地干椒制作出来的麻辣红油，其实并不太好，因为重庆本地干椒辣味和香气都没有外面的好，而四川外面地区比较多的是新疆和河南的。

特别是新疆和河南产出来的外面子弹椒，最新鲜淳朴的更是非常适nhwag.com合用来制作麻辣红油。

其次是使用食用油，这里的食用油一般使用色拉油或者豆油，没有其他太高要求，只要是可以进行炒菜烹饪的食用油，就可以了。

与此同时，为了提高麻辣红油中的香气，可以适当添加一些熟芝麻，再加入点桂皮八角等杂粮，可以更好的将其香气渗透到麻辣红油中去。

炒制芝麻。

做好准备之后下面就来开始准备工作，首先需要将熟芝麻和配好的杂粮放入锅中进行炒制，倒入锅中小火慢慢炒制着锅中的材料，等到锅中散出一股浓郁的香气，再放入有些变黑色的小芝麻就可以啦。

将炒制好的芝麻与杂粮放在一个容器中静置晾凉，再拿一块纱布放在杂粮与芝麻之间，将杂粮与芝麻放入纱布中，然后对着杂粮与芝麻进行挤压，一股香醇浓郁的香水就会从芝麻与杂粮中挤压出来。

然后将挤压出来的香水倒入一个瓶子中，将其静置晾凉，就可以得到浓郁淳厚的香醇m.nhwag.com酱料基底。

如果有条件的话，还可以将炒制好的杂粮与熟芝麻放入榨汁机，将其打成粉状下沉于底，所剩余在上层位置的液体也就是浓厚香醇的酱料基底，上层部分液体静置晾凉后即可得到香醇浓厚的酱料基底。

炼制辣椒面。

做好了酱料基底之后，下面就要进行炼制辣椒面了。

炼制辣椒面的过程也是分为了两种，各位食客可以根据自己的家中有没有榨汁机进行选择。

第一种就是没有榨汁机，直接将新鲜干燥、耐储存性好的新疆皱皮椒磨成粉末，这样做非常简单方便，而且方法简单一样好用。

将处理好的干辣椒放入锅中，不要开火慢慢进行加热保留其香味，等到热度慢慢传递到放入锅中的干米椒的时候，就会炒出一股浓郁的香气，这个时候不用直接出锅，一定要等到旺盛的香气消失之后再出锅进行研磨才行。

这样制作出来的粉末色泽艳丽，有鲜活感，用来炒菜时也能散发出自zee10.com然纯正的国色，从而吸引他人的目光。

如果有榨汁机的话，则可以将磨成粉末先放入淡盐水浸泡一段时间，再放入榨汁机进行榨汁操作，这样做的话酱料甚至颜色更加鲜艳喜人，更加浓厚迷人。

还有就是在榨汁之后进行煮制，而不是炒制，在煮的时候控制好水量，不急不闲慢慢煮制浓缩，这样会炼制出更加细腻的粉末。

粉末粒度太粗的话炒出来的时候可能会粘口，如果炖出来的时候粒度比较细腻，那么相应炸出来的时候也不会粘口，但是可能不如粗粒浓厚。

但是柳师傅一般都会选择较粗一些，其原因正是因为较粗一些比较浓厚，与此同时还会注重炒藕片、牛骨、牛钢等更加浓厚细致、广受欢迎的食材尝试。

而对于粉末粒度较细腻来说，其实可以通过筛网进行过滤掉粒度较小的一部分，这样做会比较有利于展示出分散均匀粒度大小差不多的粉末色泽。

控制油温。

另外我们在炼制粉bxdk39.com/xwzx末的时候一定要注重控制好温度，不然很有可能影响到成品，因为在炼制的时候如果温度控制过高的话就容易炸糊辣椒面。

虽然炸糊之后也能够使得红油呈现出红色，但却会失去原有的新疆皱皮椒自然纯正的香气，也不能为了颜色而宁愿牺牲掉产品本身的香气。

所以应该在尝试中不断摸索准时，从而找到适合自己家中锅具与炉具相匹配且适合自己口感喜好的理想温度区间。

一般来说，在家庭自制辣椒面时可采用分批倒入热油的方法进行操作，在使用筷子夹起一根辣椒段放入热油中，如果立即能够看到表面产生气泡并且迅速消失，如此反复3至5次则说明预先足够热，适合自制辣椒面使用。

但是如果放入后只能产生缓慢逐渐消失又不断出现气泡，则说明温度过低，可能不太适合自制，而如果放入后表面根本没有气泡产生，则说明油温太高，已经烧糊了，需要进行冷却处理。