《繁花》热播，黄河路美食 “出圈”

前段时间，《繁花》的热播，让黄河路这条充满老上海风情的街道再度成为焦点。剧中，主角们在黄河路的酒楼餐厅里谈生意、品美食，其中排骨年糕频繁出镜，勾起了无数人的馋虫。一时间，排骨年糕火爆全网，不仅在上海本地掀起热潮，更是让全国各地的美食爱好者纷纷踏上寻找这道美味的旅程。黄河路的美食街也因此热闹非凡，众多食客慕名而来，只为一尝剧中同款美味。

排骨年糕的独特魅力

口感：酥脆与软糯的完美交融

排骨年糕，一听名字就知道是排骨与年糕的奇妙组合。精选的猪肋排，肉质鲜嫩，经过精心腌制后，裹上面粉或淀粉调制的浆汁。放入滚烫的油锅中，“呲啦” 一声，排骨瞬间被高温激发出香味，经过两次油炸，外皮变得金黄酥脆，一口咬下去，发出清脆的声响，仿佛奏响了一曲美味的乐章。而年糕则选用优质糯米制成，软糯嫩滑。当排骨的酥脆与年糕的软糯在口中相遇，奇妙的口感瞬间在味蕾上绽放。这种一脆一糯的搭配，既有排骨带来的扎实口感，又有年糕的细腻与嚼劲，二者相得益彰，让人欲罢不能。

味道：鲜香浓郁，层次丰富

排骨年糕的味道堪称一绝。腌制排骨时，多种调料充分渗透进肉里，使其拥有了丰富的底味。油炸后的排骨，不仅保留了肉的鲜嫩，还增添了油脂的香气。再搭配上特制的酱料，那味道更是妙不可言。酱料通常以甜面酱为主，加入少许辣酱、酱油等调制而成，甜中带辣，咸香可口。当浓郁的酱料均匀地浇在排骨和年糕上，每一口都充满了鲜香的味道。甜面酱的醇厚甜味，辣酱的微辣刺激，与排骨和年糕本身的香味相互交融，形成了丰富而独特的味道层次，让人回味无穷。

排骨年糕的 “传奇身世”

历史悠久，传承经典

排骨年糕的历史最早可以追溯到清朝末年，最初它的形态是由 “年糕” 和 “蚕豆糕” 制成的 “蚕饼”，后来经过改良加入了排骨，逐渐演变成了如今我们所熟知的排骨年糕。上世纪三十年代，它更是成为了 “上海十大名吃之一”。在上海的老字号中，“鲜得来” 堪称 “排骨年糕大王”。1921 年，创始人何世德在原蓝维蔼路志德行里弄口开设了一个经营点心的小摊，由于西点不符合上海人的传统口味，便改为经营五香排骨年糕和烘鱿鱼。没想到，小吃摊的排骨年糕既实惠又美味，深受大家喜爱。食客们用正宗上海话评价道 “味道真是鲜得来！” 何世德因此把招牌写成了 “鲜得来”。从此，“鲜得来” 的名声响彻上海滩，排骨年糕也成为了上海滩家喻户晓的美食。

影视助力，再掀热潮

在《繁花》中，汪小姐对排骨年糕的一往情深给观众留下了深刻印象。剧中多次出现汪小姐吃排骨年糕的场景，她满足的神情和对这道美食的热爱，让无数观众为之种草。《繁花》的热播，无疑是给排骨年糕做了一次强大的宣传，使得这道原本就深受上海人喜爱的美食，成功走向全国，让更多人了解并爱上了它。如今，在黄河路的一些餐厅，甚至专门推出了《繁花》同款排骨年糕套餐，吸引了众多剧迷前来打卡。

吃排骨年糕的 “灵魂伴侣”

在上海，要想吃到最正宗的排骨年糕，辣酱油绝对是不可或缺的 “灵魂伴侣”。辣酱油源自英国，味道酸甜微辣，色泽较黑。它不仅能为排骨年糕增添独特的风味，还具有解腻消食、祛湿杀菌的功效。将辣酱油均匀地浇在排骨年糕上，轻轻搅拌一下，每一口都能感受到辣酱油与排骨、年糕完美融合的美妙滋味。除了排骨年糕，辣酱油也是煎春卷、煎馄饨等美食的绝佳搭配，在上海人的餐桌上占据着重要地位。