剥开生核桃时总被碎屑扎手？自制烤核桃总是发苦发黑？今天教你用家家都有的烤箱，轻松做出酥脆喷香的黄金核桃仁。关键步骤不过三招，厨房小白也能一次成功，学会这道小零嘴，追剧待客都能收获一片赞叹声。

先抓一把饱满的生核桃仁，清水冲洗掉浮灰后用厨房纸彻底吸干水分。这里藏着第一个窍门：核桃褶皱里藏着褐色薄皮，千万别用热水浸泡去剥，烤制时自然脱落更省心。处理好的核桃仁平铺在垫了油纸的烤盘上，堆叠超过三层就容易受热不均，像给核桃盖被子似的，上下层口感会相差十万八千里。

接下来是掌控火候的关键环节。每家烤箱脾气不同，建议新手从150度开始预热。重点来了：取两粒核桃仁放在烤箱不同位置试温，看到边缘开始泛黄就说明预热到位。正式烤制时调到上下火模式，中层位置最稳妥，既能避免底部烤焦又能防止表面过快上色。

盯着烤箱的七分钟是决胜时刻。透过玻璃门观察，当核桃表面泛起油光，像涂了层蜂蜜般透亮时，赶紧取出烤盘快速翻动。这个翻面动作堪比美发师给客人吹造型，能让每颗核桃均匀受热。此时若闻到类似焦糖的甜香，说明火候正好，继续烤制五分钟就能收获完美色泽。

最治愈的时刻莫过于听着核桃仁在烤盘上噼啪作响，待其自然冷却后轻轻一搓，褐色外皮如蝉翼般脱落，露出金灿灿的果仁。想要增添风味的朋友，可在烤制前拌上几滴花生油，撒薄盐与五香粉，咸香酥脆的口感比市售坚果更胜一筹。切记调味料要在烤制前添加，若是中途撒料容易受潮结块。

刚出炉的核桃仁别急着封存，摊开晾至完全冷却才能装罐。密封保存时放包食品干燥剂，能延长酥脆口感一个月不返潮。若是用来拌酸奶或做雪花酥，建议掰成小块更入味。掌握这些技巧后，你会发现自制烤核桃不仅成本节省大半，更能根据喜好调配海苔味、麻辣味等创意口味。

失败案例里常见的焦黑核桃，多是忽略了三个细节：一是核桃仁含水量过高，必须彻底晾干；二是烤箱实际温度偏高却没及时调整；三是贪图省事堆得太厚。记住核桃仁在烤制过程中会渗出油脂，平铺单层才能形成均匀的酥脆外壳。下次嘴馋时不妨试试这个方法，保证让你爱上这满屋飘香的制作过程。