滋滋作响的焦糖脆壳轻轻裂开，勺子挖下去是丝绸般滑嫩的布丁，香草气息像小精灵在舌尖跳舞——这道法式经典甜品其实在家就能轻松复刻！今天手把手教你做香草糖烤布蕾，不需要专业设备，厨房小白也能做出高级感。

先备齐秘密武器：剖开香草荚时别心疼，把黑亮亮的籽刮进奶油里才是关键。鲜奶油和全脂牛奶按1：1配比最稳妥，既能保证浓郁度又不会太腻。记得让香草籽在奶液里泡半小时澡，这个等待绝对值得——你会发现奶香里慢慢渗出森林般的清新气息。

重点来了！煮奶液时千万不能走神，锅边冒小泡泡就要立刻关火。这时候拿出打蛋器，把蛋黄和砂糖搅到颜色发白，像打发了云朵似的。悄悄告诉你，加玉米淀粉和面粉时别一股脑倒进去，用筛子边过筛边搅拌，这样布丁糊才会细腻得能照镜子。

混合奶液和蛋糊是技术活：一定要像浇花似的慢慢倒，另一只手还要不停搅拌。倒回锅里开中小火，这时候得化身无情的搅拌机器，直到锅里冒起咕嘟咕嘟的大气泡，浓稠度能挂在刮刀上就对了。关火后扔块黄油进去，瞬间奶香爆炸！

进阶玩家可以玩点花样：把布丁糊分成三份，一份拌香草粉，一份搅巧克力酱，还有份加榛子酱。用勺子交替倒进模具，烤出来就是自带大理石花纹的梦幻分层。模具放进烤盘后记得倒热水，水位要到模具腰部，这样烤出来的布丁嫩得能掐出水。180度烤40分钟别着急开箱，焖1小时再送进冰箱冷静2小时。最过瘾的环节来了——撒上砂糖用喷枪燎出焦糖壳！看着白糖在火焰下滋滋融化，变成琥珀色的脆壳，这过程比看烟花还治愈。要是没有喷枪也别慌，撒好糖放进烤箱上层，200度盯住3分钟，焦糖色刚刚好就要立刻抢救出来。

挖一勺送进嘴里，先是咔嚓碎裂的焦糖，接着是冰凉丝滑的布丁，香草的优雅、巧克力的醇厚、榛子的馥郁在口腔里轮番上阵。悄悄告诉你个小诀窍：冷藏时盖层保鲜膜紧贴表面，能防止结水汽破坏口感。做完记得拍照发朋友圈，保管收获一屏幕的“求教程”！