春雨过后， 乍暖还寒

大家有没有发现

空气中已经有了花草的清香

在这个万物复苏的季节

田野里的春菜也冒了头

这样的季节

餐桌上怎能少了 菜卤蛋

这道朴实无华的美食

承载着多少人童年的记忆

今天，小编就带大家重温

这道春天的应季美食吧

上午九点，金汇镇周家村的沈秀红阿姨就在菜园里忙着摘菜。每年的3月到4月，是春菜的成熟季，特别是春雨过后，宅前屋后生长出来的青菜、荠菜等都是最鲜嫩的，用来制作卤汁非常美味。

以往一般采用 青菜来制作卤汁，如今，村民也发现了更美味的搭配。“现在是 荠菜上市的季节，所以我们也同时放点荠菜，混合青菜一起挤卤，这样子吃起来口感更加细腻有味道，而且荠菜营养价值高，所以我现在都会放一点进去。”

将青菜和荠菜洗干净后撒入一把盐，再进行充分糅合，不一会，菜便在阿姨的巧手之下挤出了翠绿的卤汁。另外，阿姨还提醒小编，如果把菜和卤汁放一起真空发酵几天后的口感会更好，这样味道就更像咸菜。针对盐量的把控，沈阿姨回答道：“撒盐的时候，口味重的话盐就多放一点，然后搓均匀了，再把菜里面的水挤出来。”

还有一样最重要的食材—— 鸡蛋可不能忘！卤汁部分完成后，把鸡蛋洗干净煮熟，用冷水浸过之后，逐个把壳轻轻敲碎，不过蛋壳依然要保持完整，不能剥落。

敲碎的鸡蛋再放回锅中重新煮，深绿色的菜卤汁浸没所有的鸡蛋，不用再加任何调味品。在阿姨看来，这是最关键的一个步骤，“一开始大火煮，后面就要小火熬，让味道慢慢熬进去。”阿姨说道。

伴随着旺盛的灶火，一会就烧开啦！屋子里弥漫着浓郁的清香，根据个人咸淡口味，选择煮半小时或是一小时，青菜和荠菜的香味和咸味便都会浸润入鸡蛋里啦！随后，打开锅盖就可取出直接食用。

Q弹的鸡蛋碰撞青菜和荠菜的清新互相成就了奇妙的口感。对于老一辈奉贤人来说，家乡的味道就是一碗热粥和一枚菜卤蛋。

而在年轻的孩子们眼里，菜卤蛋既可以当做一道菜也可以当零食，独特的咸香味就是春天最美好的记忆。“烧一会会菜的清香和咸味就烧到蛋里去了，咸咸的很好吃。”年轻人们表示，从小看家长做，看了这么多年虽然没有做过，但是也已经知晓了每一个步骤，未来定能像爷爷奶奶一样做出一锅美味的菜卤蛋。

鲜嫩的春菜

咸香的菜卤蛋

简单的食材

却能勾起浓浓的乡愁

学会了这样一道“童年味道”

一起动手和家人尝试一下吧

生活再忙

也别忘了尝尝这个季节特有的滋味

内容 / 上海奉贤

法律支持 / 管继余 律师（上海市海华永泰律师事务所 ）