美味葱油饼，咬下去，外层香酥，内层柔软，葱香扑鼻。我喜欢这样个头不大，吃起来方便又美味的小圆饼。

趁热吃吧！这个时候最美味哦！

【秘制葱油饼】（参考分量：8个）

配料：

中筋面粉200克，水130克，干酵母2.5克，盐4克，细砂糖5克，香油20克，小葱60克，植物油适量（防粘及烙饼用）

制作过程

首先将面粉、水、干酵母、盐、糖混合揉成一个光滑、柔软的面团。不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，使揉成的面团尽量柔软一些。揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，在温暖的室温下（25℃）松弛30分钟。

如果用君焙厨师机，2档（A5/A6型号）或4-5档（G1/L1/S6型号）揉7-8分钟即可。

面团松弛过程中可以处理小葱，将小葱切成碎末。

在案板上涂抹一层植物油防粘。将松弛好的面团放在案板上擀开。一直擀成一个非常大非常薄的长方形面团（如果你的案板不够大，可以直接在操作台面上将面团擀开，面团尽量擀的薄一些）。

擀到这样，很薄有点透光的感觉最好。

在擀开的大面团上倒入香油，用手抹开，使香油均匀涂抹在整个面团上。

香油也就是芝麻油，有比较重的香味。也可以用花生油或其他植物油代替。如果你不忌讳动物油脂的话，可以换成等量猪油，这样做出的葱油饼，会更香酥，味道更是没得说哈。

然后在抹了香油的面团上均匀撒满葱末。从面团的一端卷起来，卷成一个长条。

撒完葱花以后，可以根据个人喜好，撒少许花椒粉或五香粉。

卷的时候，如果一边卷一边提起面团将面团抻薄，让面团变得更薄卷起来，这样能得到更丰富的层次，效果更好。

卷好的长条，切成8份。

切好的小面团，静置松弛15分钟。

可以看到，卷好的小面卷真的很软很软哦。如果你的面和得太硬，卷好以后就不是这样的效果。

取一个静置好的小面团，切面朝上立在涂了油的案板上，用手掌压扁。压成小圆饼状。

所有面团都擀好以后，将平底锅烧热（也可以用电饼铛）。平底锅要用厚底的，如果底部太薄容易糊底。

在烧热的平底锅倒入一些植物油并晃动平底锅将油均匀涂抹开（多放一些油，烙出来口感更香酥）。放入小圆面饼，小火烙至两面金黄（中途翻面），每面大约需要3-4分钟。

如果用平底锅，将面团放入锅里以后，加入小半碗水，然后盖上锅盖，烙4分钟。等水汽基本蒸发完，饼接触锅一面烙成金黄色以后，揭开锅盖，翻面，开盖再烙4分钟。这样烙出来的饼外酥内软最可口（类似水煎包的方法）。

葱油饼烙成这样两面金黄色，就可以出锅了！趁热吃，最美味！

感受一些这酥软的层次感~

Tips：

1、这款葱油饼的面饼中，加入干酵母，但做成面饼以后不需要另外的发酵时间，直接烙就好了。这样使烙好的饼吃起来有些发面的口感，更松软可口。

2、擀开面团的时候，尽量擀薄一些，越薄效果越好，擀到面团看上去有些透明的程度最佳。

3、烙好的饼趁热吃，口感最好。