衙口花生的历史可以追溯到明清时期，迄今已有三四百年的历史。

1

兴起成名

在康熙二十二年（1683年）施琅将军及随征将领在平复台湾后受到朝廷封赏，随后在家乡衙口兴建西衙八座毗连官邸，称为府衙，这在当时可是雄伟的建筑群，成为十里八乡都知道的“地标”建筑，也因此远近的乡邻都聚集在府衙口进行贸易，那里也逐渐形成小市集。市集中所售卖的商品多为当地人自己生产的农产品日用品等，其中以水煮花生最为有名。

据说当时人们利用当地得天独厚的地理条件，引入并种植花生，随后又将自己种的花生经过水煮又晒干等简单加工后，装进缸里，拿到衙门口的市集上售卖，并且是论颗售卖。可见当时衙门口的花生买卖定然十分兴盛。也正是从这时起，衙口花生的名气开始逐渐打开。

2

发展传承

清同治十三年（1874年）前后，一个叫施性锦的人也开始和其他衙口村民以及自己的祖辈一样，开始种植、生产、贩卖花生。不同的是他不是一成不变的延续祖辈及同村人用惯的传统方法。而是钻研制作工艺，并且在几十年的实践中逐渐总结并改良水煮日晒花生的技艺，形成了一套独特的技艺心得。

到了1909年施性锦与其子一起开设花生作坊，并于1920年前后在台湾开设“益成”衙口花生贸易商行（益盛衙口花生前身）。1953年前后，花生制作技艺又传到了第三代传承人手中。因为衙口花生是许多身在海外的华人华侨记忆中的家乡味道，所以1964年后在衙口花生在海外打开了市场，大量外销，最高年出口量达350吨。成为出口创汇的“拳头”产品，也成为抚慰身在海外游子乡愁的家乡风味。

3

传统工艺

如今衙口花生延续传统工艺，直接从田地里将新鲜出土的花生集中清洗后，再精挑细选出个大饱满的。把清洗好的花生倒入大锅中蒸煮，并加入适量的盐，煮制好后，再进行晾晒。这种制作方式看起来简单，但实际操作过程中却十分需要经验和技巧。例如，坚持用柴火烧煮，且柴火采用木麻黄，因为它可以让火保持旺盛的状态。又如，添柴、起锅的时机很重要，煮制的过程中用听声音、看烟气的方法来判断花生的煮熟程度等。

衙口花生壳薄色白，质地细嫩，果仁香脆，吃起来咸淡可口，不粘齿、无渣滓。且经历过自然日晒，还带有阳光的独特味道。几百年来，衙口花生一直备受当地人以及旅外侨胞携钟爱，更以此为原料衍生出了许多特色美食。2017年“衙口花生制作技艺”入选福建省非物质文化遗产代表项目。

图片来源于网络，侵删。