当芭蕾邂逅甜点：奶油蛋白饼的奇妙诞生

在新西兰的美食天地里，奶油蛋白饼绝对算得上是极具特色的存在，它还有一个美丽的名字 —— 帕芙洛娃。这道甜品的诞生充满了浪漫色彩，与俄罗斯芭蕾舞演员安娜・巴甫洛娃有着不解之缘。20 世纪初，安娜・巴甫洛娃前往新西兰进行芭蕾舞巡演，她那轻盈灵动的舞姿、优雅迷人的气质，如同一束光，照亮了新西兰人民的艺术世界，也在当地厨师的心中种下了创作的种子。为了向这位舞蹈巨星致敬，一位富有创意的厨师以她为灵感，精心打造出了这款奶油蛋白饼。酥脆的蛋白外壳，恰似芭蕾舞鞋坚硬又可靠的支撑；蓬松绵密的内里，就像安娜・巴甫洛娃翩翩起舞时那飞扬的裙摆，轻盈而梦幻 。从那时起，奶油蛋白饼便在新西兰的土地上生根发芽，成为了当地人餐桌上的常客，每逢节日庆典，总少不了它的身影，承载着无数欢乐与温馨的时刻。

酥软交织，果香四溢：奶油蛋白饼的独特魅力

轻轻咬上一口新西兰奶油蛋白饼，首先感受到的是外层那令人惊喜的酥脆，“咔嚓” 一声，如同咬碎了冬日里的薄冰 ，清脆又美妙。紧接着，柔软似云朵般的内馅瞬间在口中散开，那种细腻绵密的口感，就像棉花糖在舌尖上跳舞，甜蜜又温柔。这还不是全部，新鲜的水果为这份甜蜜增添了一抹清新的活力。当酸甜多汁的草莓、清爽的奇异果、香气浓郁的芒果等水果，与香甜的奶油一起搭配着蛋白饼食用时，水果的酸甜中和了奶油的甜腻，各种味道相互交融、相互映衬 ，在口腔中奏响了一曲美妙的味觉交响乐，每一口都充满了层次感，丰富的味觉体验令人陶醉，仿佛将新西兰的阳光与果香都吃进了嘴里，幸福感爆棚。

在家复刻新西兰甜蜜：奶油蛋白饼制作秘籍

图片来源www.jwlw.com

是不是已经迫不及待想要亲自制作这份美味了？别着急，下面就为大家奉上详细的制作秘籍 。

所需材料

• 蛋白霜部分：鸡蛋 4 个（只取蛋清）、细砂糖 200 克、柠檬汁 5 克、玉米淀粉 10 克、香草荚 1/2 根（没有可不放）。
• 装饰部分：淡奶油 150 克、新鲜水果（如草莓、蓝莓、奇异果、芒果等）适量、薄荷叶少许（装饰用 ）。

制作步骤

1. 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋打入干净的碗中，把蛋清和蛋黄小心分离，确保蛋清中没有混入蛋黄，不然会影响打发效果。这里可以用蛋壳左右倒来倒去的方法，让蛋白自然分离流下。
2. 打发蛋清：把蛋清放入无水无油的干净容器里，滴入柠檬汁，用打蛋器低速打发至出现粗泡，接着分两次加入细砂糖。当蛋清打发出细密的泡沫时，加入一半量细砂糖；等蛋清产生纹路后，加入剩余细砂糖，同时筛入玉米淀粉，继续打发。最终将蛋清打发至湿性发泡状态，也就是提起打蛋头，上面有会垂下的尖尖角。注意，打发到湿性发泡即可，若蛋白打发过度，蛋白霜饼容易开裂。
3. 塑形：在烘焙纸上用铅笔画一个直径 18cm 左右的圆形，再将烘焙纸翻过来使用。在烤盘四角抹上一点蛋白霜，用来固定住烘焙纸。随后将打发好的蛋白霜倒在烘焙纸上，用小抹刀整形成中间略凹的圆柱形，直径大概 18cm 左右 ，这个形状方便后续盛放奶油和水果。
4. 烘烤：将烤箱预热至 100 度，把整好形的蛋白霜放入烤箱中下层，以 100 度烤 1.5 - 2 小时。烘烤中途千万不要开烤箱，也不要调低温度，不然会影响蛋白霜的成型和口感。烤好后，不能马上拿出来，让蛋白饼在烤箱里冷却后再取出；或者把烤箱开个小缝，让蛋白饼在里面自然冷却，完全冷却需要 3 - 4 小时，冷却好的蛋白饼高度会略下降，表皮变得酥脆。
5. 装饰：等蛋白饼完全冷却后，取 150 克淡奶油，打发至 6 - 7 成（有纹路也有流动性），小心地涂抹在蛋白饼上。然后把喜欢的新鲜水果切成合适的形状，放在奶油上，最后插上几片薄荷叶做装饰 ，一份美味的新西兰奶油蛋白饼就大功告成啦！

注意事项

• 器具无水无油：打发蛋清的容器以及打蛋器等器具一定要保证无水无油，否则蛋清很难打发成功。
• 温度和时间控制：烘烤的温度和时间至关重要，温度过高容易导致外皮烤焦，内部还未熟透；时间过短则会使蛋白霜不够酥脆，内部湿软。一定要严格按照烤箱的脾气来调整时间和温度 。
• 储存：奶油蛋白饼最好在制作当天食用，存放久了，它会很快受潮，还容易吸收冰箱的气味，影响口感。

甜蜜无界，文化交融：奶油蛋白饼的意义

在新西兰，奶油蛋白饼早已不仅仅是一道美味的甜品，它更是一种文化的象征，深深融入了当地人的生活。它见证着新西兰人的欢乐时光，生日派对上，孩子们看到奶油蛋白饼时眼中闪烁的光芒；家庭聚会中，大家围坐一起分享这份甜蜜时的欢声笑语；节日庆典里，奶油蛋白饼作为餐桌上的亮点，传递着温馨与幸福 。它是新西兰美食文化的一张亮丽名片，向世界展示着新西兰独特的饮食魅力。如果你也被它的美味所吸引，那就赶快动手尝试制作吧！在制作的过程中，你不仅能体验到烘焙的乐趣，更能感受到新西兰的风情与文化，让这份甜蜜跨越国界，温暖你的心灵。