南普陀素菜源于厦门南普陀寺庙供佛素斋，迄今已有百年历史。

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追溯起源

自南朝梁武帝提倡素食颁布《断酒肉文》，中国的寺庙皆持斋食素。唐代颜师古的《匡谬正俗》提到：“今俗谓桑门斋食为素食，盖古之遗语。” 宋朝开始，寺庙斋会盛行。《东京梦华录》里有这样的记载：“每遇斋会，凡饮食茶果，动使器皿器皿，虽三五百分，莫不咄嗟而办”。

福建自古死是佛、道教兴盛之地，厦门的南普陀寺、白鹿洞寺、碧山岩寺，泉州的大开元寺、崇福寺、承天寺，漳州的南山寺等，都是有名的千年古寺，素食的历史自然悠久。厦门南普陀寺唐末建寺，虽无明确的文字记载，但寺庙中历代僧人食素、由素斋发展为素菜，是合乎情理的事情。南普陀素菜有明确记载，有据可寻的历史，可以追溯到清朝末年，迄今已有百余年。

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融合当地特色

“靠山吃山，靠海吃海”，南普陀寺素菜的发展与当地的物产相辅相成。闽南地区气候温和湿润，物产丰富，瓜果蔬菜应有尽有，因为靠海藻类也成为素菜的重要食材，比如海苔、紫菜、海带、石花菜和鸡脚菜等。民谚有“山顶三项荤，海底三项素（海苔、紫菜和海带）”的说法，可见海藻不仅营养丰富，而且味道鲜美。南普陀寺素菜因地制宜，融合吸收了当地的饮食传统，形成了独特的风格。

南普陀素菜早期以炒米粉、煮豆腐汤为主，如今随着不断发展创新，食材广泛，以本地及周边生产的四季蔬果、各种豆类制品、面筋、菌类、笋类等为主，出名的菜肴有四十多种色、香、味、形俱佳，清、鲜、爽、嫩是最主要的特色。常使用“烈火烹油”快炒法，这样烹饪而成的蔬菜菌笋的食材清淡不失滋味。

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美学与禅意结合

如今的南普陀素菜一方面延续素食传统，一方面融合了宫廷素菜的细致做法，有“天下第一素宴”的美誉，今天以南海金莲和丝雨菰云为例，一起来看看其精湛的工艺。南海金莲以细嫩的厦门豆腐为原料，将豆腐细捣成泥，香菇，冬笋，马蹄剁碎，烹制成素馅，装入豆腐泥中，然后用勺子塑成莲花瓣状，蒸熟，油炸，拼成一朵莲花，口味清香，口感软糯。这道菜不仅美观，更融合了中国美食文化的美学和禅意。

丝雨菰云这道菜的名称出自清代著名词人纳兰性德的《临江仙·丝雨如尘云著水》。这道名字文雅的菜，原料只需要冬菇、冬笋、白菜、粉丝。冬菇泡发后切条腌制再炸制备用，将白菜和冬笋清炒入味，粉丝稍微泡发垫在碗底，再依次放入炸好的香菇、炒好的白菜冬笋蒸制十分钟，最后以素高汤勾薄芡浇汁。虽然原料简单，但制作精细。

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