挂面

作为餐桌上的“常客”

几乎人人都吃过

然而，提到它

有些人第一反应 却是

“没营养”“盐太多”

甚至把它归为“不健康食品”

挂面真的不健康吗？

今天，小编要为挂面“伸冤”

揭开它的营养真相

挂面的“冤屈”

误解一：所有的挂面都高盐

挂面的盐含量取决于制作工艺和配料。目前市面上常见挂面的盐含量大多在500~800mg/100g之间，折合成盐为1.25~2g/100g，如果在食用挂面时，注意避免其他高盐或含有隐形盐的食物，选对吃对搭配好，挂面也可以成为合理膳食的一部分。

担心盐摄入过高，可以选择低钠挂面（钠含量≤120mg/100g）或者不添加盐的“0盐”挂面。

误解二：所有的挂面都低营养

挂面的营养价值的高低取决于挂面的配料，目前市面上还有鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，甚至是强化了营养素的面条。

1.普通挂面：主要原料是小麦粉，可以提供较为丰富的碳水化合物和蛋白质，作为主食的面条更是身体能量的重要来源。

2.鸡蛋面：在制作过程中加入鸡蛋，可以增加蛋白质、维生素A、类胡萝卜素、磷脂等的摄入。并且，本身挂面的GI值就不算高，只有55~57，属于中/低GI的主食，如果加了鸡蛋，GI值会更低，对控血糖较为有利。

3.蔬菜面：虽然蔬菜中怕热的维生素在挂面加工过程中会被破坏，但仍然能保留一些抗氧化成分、膳食纤维、矿物质等营养。

4.杂粮杂豆面：荞麦挂面、藜麦挂面、绿豆挂面等，可以增加全谷物的摄入，不仅含有更多的膳食纤维，还能提供更多的B族维生素、矿物质以及对人体健康有益的植物化学物，杂粮杂豆添加量高的挂面很适合需要减肥、控血糖和便秘的人群。

5.营养强化挂面：这类挂面在生产过程中，会人为添加钙、碘、铁、锌等营养素，消费者可以根据个人身体需求来选择。

一碗筋道好吃的面条

是如何做出来的？

1.水量足

煮面的时候水量一定要多，水量足可以防止刚下锅的面条糊化粘连，也能稀释汤的淀粉浓度，使煮好的面条表面淀粉少，口感清爽。

2.水刚冒泡就下锅，小火慢煮

很多人习惯等水沸腾的时候再放面条，这么做可能会导致面条粘连。最合适的时机是，水刚开始冒泡就把面条下锅，并顺着一个方向搅动几下，大火转小火慢煮，等水沸腾了再加半碗凉水，水再次沸腾后继续煮三五分钟就行，这样面条不仅不会粘，还熟得更快。

3.加“秘密武器”

加醋：在面条汤里加一小勺醋，可以去除面条的碱味，口感也更好。

加两三滴油：适当加少量烹调油，不仅能增加风味，还能让煮出来的面条不粘连。

健康吃面公式

6招解锁营养密码

1

控量是关键

食量一般的人，一餐吃70克左右干挂面就够了，即便食量大，每餐吃的挂面干重最多不超过100克。

2

加蔬菜

吃面加蔬菜不仅能增加维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化成分的摄入，也能增加饱腹感，让一碗简单的面条变得更有食欲。

3

一个鸡蛋

1个鸡蛋可以提供约7克蛋白质，还含有 维生素A、卵磷脂、类胡萝卜素、维生素E等营养，搭配面条一起吃，可进一步延缓餐后血糖。

4

一块肉

肉类不仅可以提供优质蛋白质，也含有B族维生素、铁、锌等营养。

5

一拳头豆制品

如果不喜欢吃肉，可以放豆腐或干豆腐丝。豆制品不仅蛋白质含量丰富，还含有植物甾醇，对心血管健康有益。

6

控盐

对于盐含量不低的挂面，建议不喝汤，也别搭配腐乳、鸡蛋酱、榨菜等盐含量高的食物。

综合来看

挂面是有营养的

学会搭配其他食材

也可以吃得健康又美味