从陆荣廷到王一博，柠檬鸭的逆袭之路

柠檬鸭起源于广西南宁武鸣区，其诞生与广西第一条公路 —— 邕武公路的修建息息相关。民国初期，两广总督陆荣廷主持修建邕武路，一次在检查修路时，村民用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹饪土鸭招待他。陆荣廷品尝后大为赞赏，“陆荣廷界牌吃鸭” 的故事就此传开，柠檬鸭也开始崭露头角 ，逐渐成为南宁的招牌菜。

历经岁月变迁，到了上世纪 80 年代，邕武路交通日益繁忙，邕武路界牌处的高峰柠檬鸭店深受过往司机喜爱，他们吃后觉得回味无穷，还会带回去与家人朋友分享。就这样，柠檬鸭随着司机们的车轮声名远扬，从南宁走向广西，最终成为广西十大经典名菜之一。

在 2018 年，武鸣柠檬鸭制作技艺被列为自治区级非遗项目，这无疑是对其独特魅力与深厚文化底蕴的高度认可。而让柠檬鸭知名度更上一层楼的，是它登上了热门综艺《天天向上》的舞台。节目中，王一博品尝柠檬鸭时，那赞不绝口的表情和话语，让更多人对这道美食产生了好奇与向往。 从陆荣廷的赞赏，到王一博的夸赞，柠檬鸭完成了从地方美味到全国知名美食的逆袭。

酸香 C 位出道，称霸广西餐桌

柠檬鸭之所以能成为广西人的心头好，其独特的口味是关键。区别于国内多数地区以酱香型、烧卤、熏制等为主，口味或咸香或麻辣的鸭菜做法 ，柠檬鸭融合了酸、甜、咸、辣四种味道，形成了一种独特的风味。

当你夹起一块柠檬鸭放入口中，首先感受到的是酸柠檬带来的浓郁酸味，瞬间打开味蕾 ；接着，鸭肉的醇厚香味慢慢散开，其中夹杂着一丝甜味，中和了酸味的刺激；随后，咸香的味道逐渐凸显，让鸭肉的口感更加丰富；最后，微微的辣味在舌尖上散开，给整个味觉体验增添了一份刺激。这种独特的 “四味俱全”，使得柠檬鸭在众多鸭菜中脱颖而出 。

在广西，尤其是南宁，柠檬鸭是餐桌上的常客，更是酒席上的重要角色。在广西人的传统观念里，一场丰盛的酒席，白切鸡、芋头扣肉、清蒸鱼或清炖鱼是标配，而柠檬鸭则是不可或缺的 “灵魂担当”。无论是家庭聚会、朋友聚餐还是宴请宾客，柠檬鸭的出现总能让餐桌气氛更加热烈。它不仅是一道美食，更是广西人情感交流和文化传承的重要载体。

食材有讲究，烹饪有门道

柠檬鸭的美味，离不开食材的精心挑选和独特的烹饪方式。鸭子是柠檬鸭的主角，最好选用本地农家散养的土鸭，这种鸭子吃谷物、青草长大，肉质紧实、味道鲜美 ，活鸭重量在 2.25-3 公斤之间最佳。

酸柠檬堪称柠檬鸭的灵魂所在，一定要选用本地腌制 3 年以上的陈年柠檬 ，并将籽去除干净，否则会让鸭肉发涩。酸白椒、酸荞头、酸姜等酸料，为柠檬鸭增添了丰富的层次感和独特的酸味。生姜、大蒜、白酒、酱油、桂林腐乳、黄皮酱、白砂糖、白胡椒、盐等调料，在烹饪过程中相互融合，共同塑造了柠檬鸭独特的风味。其中，黄皮酱不仅能去腥增香，还能中和菜品的涩味，让整体口味更加丰富和谐。

烹饪柠檬鸭时，先将鸭肉切块焯水，沥干水分后放入热油锅中煸炒，直至表皮金黄，油脂渗出，这一步能去除鸭肉的腥味，让其口感更加干香。接着，将生姜、蒜头放入锅中煸炒出香味，再依次加入酸笋、酸辣椒等调味料，翻炒出香味后，加入酸柠檬、酸梅等料头，继续翻炒均匀。随后，加入鸭肉翻炒，倒入啤酒没过鸭肉，再加入适量蚝油、生抽、白糖调味 。盖上锅盖，用小火焖煮约 20 分钟，让鸭肉充分吸收调料的味道。最后，大火收汁，加入紫苏炒至断生即可出锅。

走出南宁，飞向全国的 “鸭旋风”

如今，柠檬鸭早已走出南宁，飞向全国。在全国各地的广西菜馆里，柠檬鸭是一道必不可少的招牌菜 ，吸引着无数食客前来品尝。为了满足更多人随时随地品尝柠檬鸭的需求，一些商家推出了真空包装的柠檬鸭 ，方便携带和保存。这种真空包装版的柠檬鸭，不仅成为了南宁人在外游子的思乡慰藉，也成为了外地游客到南宁旅游时必带的手信。

随着电商平台的发展，柠檬鸭的销售渠道更加多元化。线上购买柠檬鸭的人数逐年增加，让这道美食真正实现了 “飞入寻常百姓家”。相信在未来，柠檬鸭将凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，在全国乃至全球美食市场上占据一席之地，让更多的人领略到广西美食的魅力 。