封面新闻记者 黄晓庆摄影报道

2月26日，走进位于内江市市中区朝阳镇的内江市市中区的佳林食品厂，工人们正在分工制作橘红蜜饯，空气中弥漫着一股甜甜的味道。

一块块“色泽透明，饱糖饱水，滋润化渣，味美香甜”的蜜饯，不仅仅是内江人记忆中的传统味道，更承载着甜城数百年的糖文化底蕴。

更新设备、调整工艺、升级包装……佳林食品厂负责人、内江蜜饯省级非遗代表性传承人余斌厚在传统美食上的大胆创新，使之更加符合现代消费者的需求。

余斌厚熬制蜜饯

更新生产设备

将传统手工艺发扬光大

内江有着“甜城”的美誉，这个独一无二的称谓和蜜饯有着千丝万缕的联系。内江蜜饯制作历史久远，据《内江县志》记载，早在唐代，内江蜜饯就被列为皇家贡果。而到了清末民初内江的蔗糖业发展到极盛，蜜饯也得以大量生产，声名远扬。

今年58岁的余斌厚曾经在内江食品厂工作过，从师父那学到了蜜饯制作的“独家秘方”。

1997年，他和妻子陈君回到老家，在自家作坊里生产起了蜜饯。随着销量扩大，食品制作要求的提高，夫妻俩于2009年建起了新厂，2024年，他们又花几十万对厂房进行了升级改造。

在佳林食品厂的车间里，记者参观了蜜饯的制作过程。从选果、去皮、压榨、浸泡、清漂、燎坯、蜜糖到成品包装，每一道工序都凝聚着匠人的心血和智慧。

工人为蜜饯上糖衣

正在包装橘红蜜饯的段阿姨已经在食品厂工作了23年，见证了工艺的更新换代。以前去皮、压榨都是纯手工，现在用机器代替，省时省力；以前用煤炭烧火，土灶熬制，现在是天然气锅炉，方便卫生。

经过近30年的发展，食品厂产量逐渐提高，年产量从七八十吨增长到近1000吨。

新建非遗展馆

不断开发新品迎合市场需求

去年，在相关部门的支持下，佳林食品厂新建了内江蜜饯非遗馆。冰柜里展示了各种品类的蜜饯，除了有常见的桔红蜜饯、冬条蜜饯、樱桃蜜饯，记者还看到了天冬蜜饯、海椒蜜饯、藕片蜜饯等“新品种”。用余斌厚的话来说，蔬菜水果都可以做成蜜饯。

内江蜜饯非遗馆

当今社会，人们正逐渐形成以低糖为核心的健康饮食意识，这一转变既源于对肥胖、糖尿病等代谢疾病的防范，也与追求轻盈体态和抗衰老的生活理念密不可分。

在这样的背景下，余斌厚也做了一些大胆的尝试。去年，他开发了车厘子蜜饯、椰蓉橘饼、薄荷味冬条，以及一些低糖、健康的果脯，今年准备开发金桔蜜饯。这些新品不仅保留了传统蜜饯的甜蜜口感，更融入了现代人对健康饮食的追求，满足了不同消费者的需求。

此外，他也尝试着新增了小包装产品，比如一个产品盒里放多个小袋子，一袋装几块蜜饯。让消费者通过少吃来控糖。

成品蜜饯