绝妙下饭菜：酸甜辣鲜虾仁，挑战你的味蕾极限，三碗米饭瞬间见底！_旅游资讯

绝妙下饭菜：酸甜辣鲜虾仁，挑战你的味蕾极限，三碗米饭瞬间见底！

创始人

2025-02-26 20:02:13

每次去川菜馆必点的宫保虾球，原来在家做这么简单！今天手把手教你把Q弹鲜虾裹上经典宫保酱汁，连花生米都是酥脆的这道菜从备料到出锅只要20分钟，厨房小白也能学会。

第一步：

准备鲜虾仁400克，用厨房剪沿虾背剪开2/3深度，挑出黑色虾线清水冲洗后，用厨房纸彻底吸干水分，虾仁放入大碗中，加腌料：白胡椒粉1/3茶匙、蛋清1个、红薯淀粉2茶匙，顺时针搅拌2分钟，静置10分钟，让虾肉喝饱料汁。

第二步：

腌好的虾仁薄薄裹层干淀粉，稍微抖一抖，锅中倒入平时炒菜2倍的油，烧至筷子插入冒小泡保持中火，单面煎虾1分30秒，翻面再煎1分钟，金黄微焦，盛出控油，调宫保灵魂酱汁：生抽2瓷勺、香醋1.5瓷勺、白糖1瓷勺、料酒1瓷勺、玉米淀粉半瓷勺、清水3瓷勺，搅拌均匀。

第三步：

热锅冷油先下花椒20粒，小火煸出麻香后捞出，转中火下一小把干辣椒段，炒到深枣红色，立刻倒入葱白段爆香，沿着锅边淋入1瓷勺料酒，"刺啦"一声激发出香气，调至大火！倒入虾球，快速翻炒3下，马上淋入酱汁，当汤汁开始冒大泡泡时，撒入花生米，颠勺3次让每颗虾球都挂上琥珀色芡汁，关火前，沿着锅边再点3滴香醋，即可。

刚出锅的宫保虾球泛着诱人的油亮光泽，咬破酥脆外壳的瞬间，弹牙的虾肉迸发出鲜甜汁水，裹着酸甜微辣的酱汁在舌尖起舞，时不时咬到香脆的花生米，多重口感在口腔里奏响交响乐，配上一碗白米饭酱汁拌饭都能吃三碗。

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