春天是什么味道？是街头巷尾浮动的梅花香，是春风拂过的新芽青涩香，也是周口人吃下的第一口“鲜”。

从田野到餐桌，周口人用最朴实的方式，将春天的味道融入一道道菜肴中，留下关于“春”的味觉记忆。

荠菜：是周口春天田野里最常见的野菜之一，带着嫩嫩的青草香，透着春天特有的水灵气。最简单的汆烫凉拌，保留荠菜原始鲜韧口感。

洗净焯水，剁碎掺上肉馅，做成荠菜饺子、荠菜馄饨，清新的田野香气与肉香混合。

这份味道，如即将到来的春天一样，从未缺席。

香椿：一箸入口，三春不忘。每年开春不久，香椿就成了周口人餐桌上的“头牌”。

掐下枝头最鲜嫩的地方，凉拌、清蒸、小炒，无论是哪种做法，香椿本身的醇厚的气味，都会令人唇齿生香。

尤其是香椿炒鸡蛋，鸡蛋的软嫩搭配香椿的醇香，耐人回味。

槐花：每年四月中下旬，是吃槐花的季节，一朵朵洁白淡雅的花，成就了一道道简单又美味的主食。

将裹好面粉的槐花平铺在蒸笼里，小火慢蒸，热气裹着槐花的幽香扑面而来。再挑几头当季新蒜和着香油、辣椒调个蒜汁，软糯中带着咸辣，唤起童年里香甜的美好记忆。

马齿苋：从春天雨季到夏秋之始，马齿苋经历了从青涩到丰腴的生长过程。新鲜马齿苋口感脆嫩、略有些酸，沸水滚烫后淋上配好的调料，便是一道寻常的凉拌马齿苋。

待处暑过后马齿苋多了劲道，最适合做干腌菜，待到冬天用水泡发和各种蔬菜肉食拌在一起，记忆又回到了那草木茂盛的时刻。

面条菜：菜如其名，因长似面条而得名，面条菜和面条本面也是绝配，面条快出锅时，将面条菜放进去烫两下即可。

绝佳吃法还要数蒸，清爽利口的面条菜挂上面粉后蒸熟，搭配调制酱料，能最大程度激发出鲜美滋味。

在春天的美好事物里，令人沉迷的莫过于时令风味，你最爱的“春鲜”是什么？

周口广电融媒体记者 许猛

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