超市中售卖的板蓝根青菜

每年立春前后，川渝人民都会上演“油菜薹保卫战”：为了油菜发侧芽，掐主薹的动作比掐豌豆颠还精准。谁曾想这道时令美味，如今披着“板蓝根”马甲成了养生界新顶流。

2月22日，华中农业大学教授葛贤宏在接受封面新闻记者采访时揭秘，这是华中农业大学国家油菜工程技术中心研发出的新型蔬菜，由油菜和板蓝根杂交而成，品种登记名称为“菘油1号”，蔬菜名为板蓝根青菜。其在外形上和油菜相差无几，但多了板蓝根的基因。

春菜价格刺客？真香预警！

记者走进成都某超市看到，板蓝根青菜被摆放在春菜品类的显眼位置。在商家电视推荐屏上，还亲切地为顾客展示出最适合做法。这些板蓝根青菜一份300克，售价为12.9元。

对比普通菜薹1斤3元左右的价格，板蓝根青菜显得有些昂贵。葛贤宏解释道，因为受种子生产、季节性等因素限制，板蓝根青菜目前的生产规模相对较小，所以价格偏高，后期等市场全部打通之后，价格就可能随之下降。

事实上，尽管板蓝根春菜的身价是普通菜薹的4倍，却硬生生把香椿、折耳根挤下春菜榜。记者了解到，因为口感和营养俱佳，加上近年来公众更加注重养生，板蓝根青菜也赢得了越来越多消费者的青睐。

武汉盒马的最新数据显示，板蓝根青菜2月环比1月销售增长超200%，2月至今销量超过香椿，比香椿销量高了约25%，目前已经成为春菜类目的第二个大单品，仅次于春笋。另据盒马重庆蔬菜采购人伍立威介绍，板蓝根青菜已经上市了1个月时间，每周销量环比增长了150%，已经超过川渝人爱吃的折耳根。吃货们用实际行动证明——贵不是问题，养生才是刚需。

据葛贤宏教授介绍，板蓝根青菜和油菜薹一样，必须要有低温的环境，才能够出“苔”。因此，当前板蓝根青菜冬季主要种植在云南和湖北，夏季则在甘肃和青海这样的高原地区种植。

板蓝根青菜云南基地现场图（图片源自网络）

那么，作为油菜大省的四川，能否种上属于自己的板蓝根青菜？葛教授表示，板蓝根青菜只是通过杂交导入了部分板蓝根的遗传物质，它生长习性跟普通油菜相差无几。所以只要能种油菜的地方，也可以种板蓝根青菜，四川老乡再等等也能种上。

历经17年研究，兼具抗病毒等功效

据葛贤宏介绍，最开始把油菜和板蓝根做杂交，主要是为了提升油菜的抗病性，“板蓝根和油菜有一定亲缘关系，像远房的亲戚一样，所以它可以作为油菜遗传改良的一种很重要的野生资源。”

不过因为油菜和板蓝根两者亲缘关系太远，直接通过授粉杂交无法得到它们的杂交后代，研究团队只好通过体细胞杂交、多次回交等技术手段，克服了多重困难才成功实现板蓝根和油菜的杂交。随后，他们又对以此获得的7类不同的“油菜+板蓝根”杂交材料进行了进一步的研究迭代，最终选育出新型菜用油菜品种“菘油1号”。而这一系列研究，前前后后花了约17年。

2021年12月，“板蓝根青菜”研究项目通过湖北省科技厅验收，研究成果获得国家专利局的认证。直到今年，这一特殊的蔬菜新品种终于大规模从实验室走向餐桌，为2025年春天带来全新的味觉体验。

油菜本身是由白菜跟甘蓝杂交而来，富含钙、锌、蛋白质、精氨酸、维生素等营养成分，和板蓝根杂交后，不仅保留了油菜原有的营养成分，还兼具了板蓝根的抗病毒、抗炎、免疫调节等功效，整体营养成分要比油菜还要更好一些。

此外，据此前农业农村部品质监督检验测试中心（武汉）检测结果报告，100克板蓝根青菜所含的维生素C含量为98.4mg/100g，相当于橙子的2-3倍、苹果的 30倍。此前因维生素C含量高而出圈的折耳根，100g中的维c含量也只有30-60mg。每100g板蓝根青菜，就可基本满足成年人每日维生素C的推荐摄入量（100mg）。

板蓝根青菜营养价值（图片源自网络）

专家力荐：涮鸡汤火锅最好吃

凉拌、粉蒸、白灼，或是用来煮鲫鱼豆腐汤……网友已经开始@美食博主：“求板蓝根青菜的一百种死法！”

面对全网菜谱battle（挑战），葛贤宏分享他的烹饪心得：白灼、涮鸡汤火锅或是清炒时加点水焖个几十秒钟。在他看来，这三种方式对于普通人来说不仅好做，而且更能最大程度地保留板蓝根青菜的鲜味。

当下，研究团队还正在利用板蓝根青菜与其他十字花科的蔬菜杂交，希望拓展出更多药食同源的蔬菜。葛贤宏表示，未来顾客在市场上不止能见到板蓝根青菜，或许还能将板蓝根萝卜、板蓝根大白菜等一系列“板蓝根蔬菜”收入购物篮中。

所以问题来了：今晚火锅局，你要不要加份板蓝根青菜？毕竟吃菜养生两不误，四舍五入等于涮火锅治感冒。