作为上班族，忙碌的工作常常让人没时间准备午餐，外卖成了很多人的首选。然而，外卖不仅油腻而且不一定健康，长期下去对身体不利。其实，自己动手做几道简单又营养的家常菜，不仅能保证饮食健康，还能享受烹饪的乐趣。今天分享五道简单美味又营养的菜谱，让你在忙碌的工作中也能吃得健康，吃得美味。

一、油菜炒肉末

所需食材：油菜 200g；猪肉末 100g；大蒜 2瓣；生姜适量；食用油 适量；生抽 1勺；蚝油1勺；盐 适量；白胡椒粉 少许

步骤：

1. 准备食材：将油菜洗净，切成3-4厘米长的段。大蒜和生姜分别切成末备用。

2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火加热。

3. 炒香蒜末姜末：油热后，放入切好的大蒜末和姜末，翻炒出香味，约10秒钟。

4. 炒肉末：加入猪肉末，用铲子将肉末炒散，直到肉末变色并微微焦香，过程中可加入一点盐调味。

5. 加入生抽与蚝油：在肉末炒至微黄色时，加入1勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀。

6. 放入油菜：将切好的油菜段加入锅中，快速翻炒，直到油菜变软。

7. 调味与炒匀：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒1-2分钟，确保油菜和肉末均匀入味，最后装盘即可。

温馨提示：

(1) 炒肉末时火候不要过大，以免煸炒成过干的肉屑，影响口感。

(2) 油菜炒至断生即可，不要炒得过久，保持油菜的清脆口感更好。

(3) 喜欢味道浓郁的朋友，可以适量增加生抽和蚝油的量，增添风味。

二、香菇炒鸡蛋

所需食材：香菇 150g；鸡蛋3个；大葱 1根；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；生抽 1勺；白胡椒粉 少许；料酒1勺

步骤：

1. 准备食材：香菇洗净，切成薄片；大葱切成葱花；大蒜剁成蒜末；鸡蛋打入碗中，打散备用。

2. 炒香葱蒜：锅中倒入适量食用油，开中火加热，加入葱花和蒜末炒香，炒至葱香味四溢。

3. 炒香菇：将香菇片放入锅中，翻炒均匀，直到香菇变软，水分稍微蒸发，香气扑鼻。

4. 加入料酒：加入1勺料酒，继续翻炒，帮助去腥并提升香味。

5. 炒鸡蛋：在另一个锅中，倒入少许油，加热后倒入打散的鸡蛋，煎至两面金黄，炒成大块的鸡蛋，轻轻翻动，使鸡蛋均匀受热。

6. 合并炒制：将炒好的鸡蛋加入炒香菇的锅中，快速翻炒均匀，使鸡蛋和香菇充分混合。

7. 调味：加入适量盐、生抽和白胡椒粉，翻炒均匀，尝试味道，适当调整调料，最后出锅。

温馨提示：

(1) 香菇炒至软嫩时水分会稍微收干，所以不需要加太多水，保持香菇的鲜香味。

(2) 鸡蛋不要炒得过老，保持嫩滑口感会更美味。

(3) 若想让香菇更入味，可以提前将香菇片用生抽、少许盐和料酒腌制10分钟，味道会更浓郁。

三、竹笋炒腊肠

所需食材：竹笋 300g（鲜竹笋或腌制竹笋均可）；腊肠2根；大葱 1根；生姜 2片；大蒜 2瓣；食用油 适量；生抽 1勺；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 少许

步骤：

1. 准备食材：竹笋剥去外皮，切成薄片；腊肠切成薄片；大葱切葱花，姜切片，蒜剁成蒜末备用。

2. 焯水竹笋：将竹笋放入沸水中焯水，焯水3-5分钟，去掉一些苦涩味，捞出沥水备用。

3. 炒香葱姜蒜：锅中倒入适量食用油，开火加热，加入葱花、姜片和蒜末翻炒至香味四溢。

4. 炒腊肠：加入切好的腊肠片，炒至腊肠表面微微焦香，腊肠的油脂也会被释放出来，味道更浓郁。

5. 加入竹笋：将焯水后的竹笋片加入锅中，翻炒均匀，和腊肠一起煸炒2-3分钟。

6. 加入调料：加入1勺生抽和1勺料酒，继续翻炒，调味并去腥，翻炒均匀。

7. 调味收汁：加入适量盐和白胡椒粉，调味，继续翻炒，直到竹笋和腊肠均匀入味，收干一些汁液，即可出锅。

温馨提示：

(1) 焯水竹笋可以去掉苦涩味，同时能让竹笋更脆嫩。如果使用的是腌制竹笋，可以略微减少盐的使用。

(2) 腊肠本身有较重的咸味，所以在加盐时要适量，避免过咸。

(3) 腊肠炒得略微焦香，能增加整道菜的香气。

四、豆芽牛肉汤

所需食材：牛肉 300g（最好选择牛腩或牛肩肉）；豆芽200g；大葱 1根；姜 3片；蒜 3瓣；料酒 1勺；酱油1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 1500ml

步骤：

1. 准备食材：牛肉洗净，切成薄片；豆芽摘去杂质，冲洗干净；大葱切段，姜切片，蒜剁成蒜末备用。

2. 焯水牛肉：将切好的牛肉放入锅中，加入足够的冷水，开火加热至水沸腾，捞出牛肉，用冷水冲洗干净，去除浮沫，备用。

3. 爆香葱姜蒜：锅中加入适量食用油，油热后加入切好的葱段、姜片和蒜末，爆炒至出香味。

4. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀，加入1勺料酒，继续翻炒至牛肉稍微变色。

5. 加水煮牛肉：向锅中加入1500ml清水，煮沸后转小火，保持汤面微开，慢慢炖煮牛肉1小时，直到牛肉熟软入味。

6. 加入豆芽：汤煮好后，捞出葱姜，加入清洗干净的豆芽，继续煮3-5分钟，直到豆芽变软但仍脆嫩。

7. 调味收尾：加入1勺酱油、适量的盐和白胡椒粉，调味后搅拌均匀，尝试汤的味道，必要时可根据口味再加盐。

8. 出锅享用：豆芽牛肉汤煮好后，即可盛出，热腾腾地享用。

温馨提示：

(1) 牛肉选择腩部或肩部，炖煮后口感更嫩。

(2) 牛肉焯水时要彻底去除浮沫，这样汤更加清澈。

(3) 豆芽煮的时间不要过长，保持豆芽的清脆口感。

五、香椿拌豆腐

所需食材：香椿100g；嫩豆腐1块（约300g）；生抽 1勺；香醋1勺；蒜末 1勺；辣椒油（可选）适量；食盐 适量；白胡椒粉 少许；香油适量

步骤：

1. 准备香椿：香椿摘去老枝，取嫩叶部分，清洗干净。然后将香椿切成小段，放入开水中焯水1-2分钟，水开后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。

2. 处理豆腐：将嫩豆腐从包装中取出，切成适当大小的块或厚片。若豆腐较湿，可以用厨房纸巾吸去多余的水分。

3. 切蒜末：蒜瓣剁成蒜末，备用。

4. 调制拌料：在一个小碗中，加入1勺生抽、1勺香醋、1勺香油，加入少许白胡椒粉和适量食盐，搅拌均匀成调味汁。

5. 拌香椿：将焯水后的香椿放入一个大碗中，加入蒜末和调味汁，拌匀。让香椿吸收调料味道，静置5分钟。

6. 组合豆腐和香椿：将准备好的豆腐放入盘中，均匀地撒上调拌好的香椿和调味料，轻轻搅拌使味道融合。

7. 最后调味：根据个人口味，可以再滴入少许辣椒油增加香辣味，搅拌均匀后即成。

8. 装盘：完成后，香椿拌豆腐即可上桌，享用美味。

温馨提示：

(1) 焯水香椿是为了去除部分涩味和保持香气，水开后迅速捞出，避免焯水过长时间，香椿失去口感。

(2) 豆腐可以根据个人喜好选择嫩豆腐或老豆腐，嫩豆腐口感细腻，更适合这种凉拌菜。

(3) 调味料中香油的比例不要过多，以免掩盖香椿的清香。

这些菜肴简单易做，食材常见，既能满足味蕾，又能补充身体所需的各种营养，适合繁忙的上班族制作。快试试这些菜，让你的午餐更加健康美味，远离外卖的油腻，吃得更有活力！