辣子鸡的家常做法，外酥里嫩鲜辣过瘾，超级详细讲解建议收藏

辣子鸡色香味俱全，是一道经典的川菜，香辣过瘾、外酥里嫩，特别的下饭！

下面详细介绍如何在家中制作这道麻辣干香的美食，并且进行营养分析，让您不仅享受美味，还能了解食物的营养成分。

一、食材准备**（2-3人份）：

- **主料**：鸡腿3个（或鸡翅根6个，去骨切块）

- **配料**：干辣椒1碗（剪成段，去籽减辣）、花椒1小把、蒜5瓣切片、姜1小块切片、葱2根切段、白芝麻少许

- **腌肉调料**：料酒1勺、生抽1勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、淀粉2勺、蛋清1个（可选，更嫩滑）

- **炒制调料**：生抽1勺、白糖1小勺、盐适量（调味用）

二、做法步骤**：

1. **处理鸡肉**：

- 鸡腿肉去骨切小块（约2cm见方），洗净后用厨房纸吸干水分。

- 加入腌肉调料（料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清），抓匀腌制15分钟。

2. **炸鸡肉**：

- 锅中倒油（能没过鸡肉的量），烧至六成热（筷子插入冒小泡），中火下鸡块炸至定型微黄，捞出沥油。

- **升高油温至八成热**，倒入鸡块复炸30秒至金黄酥脆，捞出备用。

3. **炒制辣子鸡**：

- 锅中留底油（约2勺），转小火，先下花椒炒出香味，再放入干辣椒段煸炒至棕红色（注意别糊）。

- 加入姜片、蒜片、葱段爆香，倒入炸好的鸡块快速翻炒。

- 加生抽、白糖、少许盐调味，撒白芝麻和葱花，翻炒均匀即可出锅。

三、关键技巧**：

1. **鸡肉嫩滑**：蛋清和淀粉锁住水分，炸制时先中火定型，再高温复炸更酥脆。

2. **辣椒处理**：干辣椒剪段后去籽可减少辣度，用温水泡5分钟再炒不易焦。

3. **调味灵活**：喜欢麻辣可额外加些花椒粉。

四、营养分析**：

家常辣子鸡不仅美味，还富含多种营养成分：

- **蛋白质**：鸡腿肉是优质蛋白质的重要来源，对身体组织的修复和增长具有重要意义。

- **脂肪**：炸制过程中鸡肉会吸收一些油脂，提供能量，但注意不要过量食用。

- **维生素**：姜、蒜、葱等辅料富含多种维生素，有助于增强免疫力。

- **矿物质**：花椒和辣椒中含有丰富的矿物质，如钙、铁等，对身体有多种益处。

- **抗氧化成分**：干辣椒和花椒中的抗氧化成分有助于抵抗自由基，延缓衰老。

家常辣子鸡做法简单，香辣过瘾，是一道绝佳的下饭菜。快来动手试试吧，让这道经典川菜为你的餐桌增添一抹香辣色彩！