马上要过年了，很多粉丝朋友都要求介绍新年给新手的食谱，要求只有两个，一是绝对是要简单，二是要唬得住人！原因无他，不知道宴客菜怎么做。

今天推给大家的是，白切鸡简易食谱，这是我一个广东湛江邻居妈妈介绍的用蒸的方法做「白切鸡」，我自己试着做了一下，很成功，做饭也比想象中简单很多，而且超超超超下饭！家人吃了肯定夸一年，今天跟大家分享一下。

食材配料（四人份4人食谱）：

冰鲜鸡：整鸡一只，大概1400克（近3斤）

粗盐：1.5汤匙

红葱头：2个（葱叶可以留着备用）

姜片：切厚片备用（先拍一下）

绍兴酒：一汤匙

白切鸡食材配料

零失败白切鸡做法：

第一步：清洗

冰鲜鸡彻底清洁，特别在颈部已切开部份里面也要清洁。颈部的淋巴不可以吃的，买鸡的时候可以让卖鸡的老板处理一下，把鸡颈部的皮和气管都撕走。

预备一碗粗盐分开用，用粗盐把鸡全身彻底清洁，给鸡做个马杀鸡？？

用粗盐把鸡全身彻底清洁

把手放入鸡腔，把肺部撕出来，肥膏及毛撕走。鸡的臀部也要彻底清洗，用粗盐洗擦它。把水排走，用粗盐把鸡全身彻底清洁。用清水冲洗。

第二步:腌制

过滤干水分或用厨房纸按干。用一汤匙油盐把鸡内外涂上。用盐腌肉最少几个小时或者早一晚做更好。盐可把鸡肉鲜味提升。把鸡脚放回里面，把鸡放在筲箕备用。

鸡腌四小时左右，再次用厨房纸按干水份，用绍兴酒涂上鸡的外内。

白切鸡腌制入味

红葱头切一半然后拍松，把红葱头及姜片放入鸡面。

第三步：蒸鸡

准备好蒸鸡的锅，加水，多些水也可以，本着宜多不宜少的原则。水开了之后放鸡在架上蒸。用中火，盖上盖子蒸。这只鸡差不多三斤重，比较大只，需要要蒸25分钟左右。如果锅盖有空隙，可以放一条湿的毛巾在锅盖边缘，防止大量水份蒸发。

放湿的毛巾，防止蒸发太快

23分钟后关火，让它继续焗30分钟。然后就完美完成了。

像这样把鸡的汁，排出来。鸡还暖时，涂上少许芝麻香油（街上店铺常吃的粤式香油鸡也是这样做法），添加味道。

鸡要待凉后才切，凉了肉质会结实一些，否则肉质太热便切得不好容易散。

「白切鸡」完成了！