案板上滚动的面团像块温润的玉石，指尖轻推慢捻间，一朵含苞待放的荷花便在掌心绽放。这种能吃的艺术品叫做茶果子，早在千年前的唐朝就是文人雅士追捧的茶点。今天咱们不聊风月，直接上手教你做最经典的豆沙茶果子，保证厨房小白也能捏出惊艳朋友圈的绝美造型。

做茶果子最讲究的是“外皮如绸，内馅凝脂”。先准备馅料：150克白小豆粉加550克清水倒进不粘锅，开大火不断画圈搅拌。当锅里腾起缕缕白烟时，赶紧转中火，这时候撒入50克细砂糖，糖粒融化的瞬间豆香会猛地窜进鼻腔。重点来了！倒18克新鲜柠檬汁时别犹豫，酸味能完美中和甜腻，最后刨些柠檬皮碎增加清香。炒到铲子划过锅底能看见清晰纹路，这团泛着琥珀光泽的豆沙馅才算合格。

接下来是考验耐心的练切外皮。取400克白豆沙加60克白小豆粉，按馅料同样的方法炒制基础面团。关键步骤是制作“求肥”：20克白玉粉用200克清水调开，揉成团扔进沸水煮两分钟，捞起趁热揉进豆沙团里。这步能让外皮保持柔软不干裂，就算隔夜也不会变硬。微波炉高火转两分钟收干水分时，记得盖层湿布防止表面结壳。

包制环节最有趣！揪9克馅料搓成小圆球，外皮按25克分量备好。取两小块不同颜色的面团叠在一起（用果蔬粉调色），轻轻压成薄片裹住馅心。这时候别急着造型，先用手掌虎口把底部收口捏紧。新手建议从简单的寿桃造型练起：用竹签在顶部压出凹槽，再拿牙刷沾红色素轻弹出渐变腮红。进阶玩家可以尝试菊花造型，用三角棒在表面划出等距纹路，最后点颗金箔当花蕊。

刚做好的茶果子透着温润的光泽，像极了博物馆里的瓷器件。讲究的可以撒层糖霜模拟落雪效果，或是用可食用金粉勾勒花纹。存放时切记用糯米纸隔开，密封盒里垫张吸油纸，阴凉处能保鲜三天。若是送人，搭配素色漆盒再系条绸带，这份亲手制作的心意可比任何伴手礼都珍贵。

别看这小小一枚茶果子，从炒馅到成型处处是门道。面团太湿会粘模具，太干又容易开裂，最佳状态是捏起来像婴儿耳垂般柔软。调色时切记少量多次添加果蔬粉，抹茶粉配栀子黄能调出早春新叶的嫩绿，紫薯粉混蝶豆花粉则能幻化出梦幻的烟紫色。下次喝茶时别光配饼干蛋糕，试试自己做的茶果子，保证让你体验到什么叫“甜在舌尖，美在心头”的东方韵味。