兰金陵粑粑坊，这家以糯米蛋糕为品类切口的中式糕点品牌，用五年时间完成从区域网红到全国连锁的蜕变，其发展轨迹不仅折射出传统饮食文化的回归浪潮，更揭示了细分赛道破局的商业逻辑。

2019年10月，当兰金陵创始团队在泉州西街开出首店时，中式糕点市场正陷入同质化泥潭。彼时，蛋黄酥、桃酥等品类扎堆竞争，而消费升级趋势下，年轻群体对“健康”“新鲜”的需求尚未被充分满足。团队通过半年走访发现，江南传统糯米制品虽受众广泛，却长期缺乏品牌化运作。于是，以“现蒸现卖”“零添加”为卖点的糯米蛋糕被选定为品类突破口，品牌三个月内连开五家分店，2020年全国门店数突破30家。

这种爆发式增长背后，是精准的品类战略与供应链攻坚的双重作用。区别于传统糕点店的“大而全”，兰金陵聚焦单一品类，将糯米蛋糕细分为原味、咸蛋黄流心、巧克力夹心等八种口味，并创新推出“蒸烤一体”工艺，既保留米糕的绵软，又赋予蛋糕的蓬松感。

如果说产品是根基，品牌升级则是兰金陵跨越周期的关键。2024年，兰金陵启动全国扩张战略，其发展模式显现出更强的系统韧性。

纵观中式糕点行业，兰金陵的突围暗合两大趋势：一是消费端对“新鲜现制”的需求超越“长保预包装”，艾媒咨询数据显示，2024年现制糕点市场规模同比增长32%；二是品类细分成为破局利器，如南京某老字号转型聚焦青团后，年营收增长70%。

兰金陵创始人曾坦言：“与其在红海厮杀，不如在蓝海筑堤。”这种战略定力，或许正是其计划2025年新增200家门店的底气——当同行仍在追逐流行单品时，他们已构建起从种植、研发到终端服务的糯米蛋糕生态闭环。

站在新茶饮品牌纷纷跨界烘焙的当口，兰金陵的路径提供了一种差异化启示：传统文化的现代表达，未必需要颠覆性创新。正如南京大学消费行为研究专家指出：“当品牌能将一个传统品类做到极致，并赋予其清晰的价值符号，便能在心智战场上建立护城河。”

蒸笼里升腾的不只是糯米香气，更是一个古老行业在消费升级浪潮中的重生密码。