想必很多人都体验过，在外面小吃摊点炒面，每次面端上来一大盘，除了一堆红萝卜丝之外，肉丝都好像在淘金一样，面都吃完了才在残留的锅底里头找到一小条，每次吃到这种炒面都很想吐槽。

自己做肉丝炒面，看不到面是正常的，不是我照相技术不好（是吗），自己在家煮，一定要遵守料比面多的道理。

材料：

面、猪肉丝、红萝卜

芹菜、干香菇、虾米

蒜、盐、白胡椒、酱油、蚝油、蒜蓉辣椒酱

做法：

猪肉丝用料酒、酱油、蒜末腌半个小时以上

芹菜切碎，红萝卜、香菇切丝。

（干香菇要先泡水后再切，也有人说乾香菇不要泡水，剥成小块直接煮就好吃，我两种都试过，觉得差不多，只是泡过水比较好切，形状比较漂亮，就看个人习惯了）

热锅，下油、蒜末和虾米，稍微爆香一下

先下红萝卜丝，炒软

再下香菇，同时加入盐和白胡椒调味

香菇和红萝卜都炒软之后，把火稍微调大，下猪肉丝，拌炒到猪肉丝变色

猪肉丝都变色之后，加入煮软（但是不要煮熟）的面条以及芹菜碎，拌炒均匀，加点水或清酒，让面和料稍微煮一下入味。

（我是倒入泡香菇的水，可以增添香气）

（一点点就好不要太多，这是炒面不是汤面）

喜欢辣的人可以再加一匙蒜蓉辣椒酱。

拌炒均匀之后试吃一根面条，软度适中有入味就可以熄火，还没熟就再加点水再煮一下，熄火之后再撒入醋，拌匀，完成。

我最喜欢这样面条湿润又带咬劲的口感，如果喜欢勾勾的口感，腌猪肉丝的时候可以加点太白粉，炒的时候肉丝连腌汁一起倒进锅，这样就会有点稠又不会太浓稠，而且猪肉丝吃起来也会更软嫩。

我很爱吃炒面，尤其是有点汤汁浓浓稠稠的肉丝或海鲜炒面，刚炒好热烫烫的，淋上很多醋或偶尔加点辣油芥末，热烫的炒面酸咸喷香，沾满酱汁的面条一口吞，每次旅行中肚子饿的时候（虽然这样的时候并不多），第一个浮现在脑海里的料理，不是盐水鸡就是炒面。

失败点：

没有下包菜，炒面要是下了包菜，脆脆甜甜搭配肉丝炒面，真是世界第一啊！别的饭菜再好吃，还是抵不过这样一盘简单的炒面。