舌尖上的历史与美食-江西兴国米粉鱼

江西赣州的兴国县，有一道传统名菜 —— 兴国米粉鱼，它宛如一颗璀璨的明珠，在美食的星空中闪耀着独特的光芒。这道菜历史悠久，口味独特，承载着兴国人民的智慧与情感，不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的象征，深受人们的喜爱。

一、从渔民餐桌到地方名菜

兴国米粉鱼的历史可追溯到上百年前，相传它最早是由当地的渔民发明的。在那个物资相对匮乏的年代，渔民们每日在江河湖海中辛勤捕捞，捕获大量新鲜的草鱼。然而，如何更好地保存和食用这些鱼，成为了他们需要解决的问题。 有一天，一位渔民突发奇想，将鱼肉和米粉一起煮制。没想到，这种独特的搭配竟产生了奇妙的化学反应，口感特别好。鱼肉的鲜嫩与米粉的爽滑相互交融，再加上简单调料的提味，让这道菜散发出诱人的香气。这种新颖的烹饪方式迅速在渔民群体中流传开来，成为他们日常饮食中的一道特色菜肴。

随着时间的推移，兴国米粉鱼的名声逐渐传播到周边地区。当地百姓纷纷效仿，对这道菜进行改良和创新，使其口味更加丰富多样。从最初渔民们为了方便而创造的简易菜品，到后来逐渐登上当地百姓的餐桌，成为家家户户逢年过节、招待贵客的必备佳肴，兴国米粉鱼完成了从民间小吃到地方名菜的华丽转身。

二、鱼肉鲜嫩，米粉爽滑，汤汁浓郁

兴国米粉鱼最大的特点就是 “鱼肉鲜嫩，米粉爽滑，汤汁浓郁”。当这道菜端上桌时，首先映入眼帘的是色泽金黄的米粉，它们如同一缕缕金色的丝线，包裹着鲜嫩的鱼肉，散发着诱人的光泽。

选用新鲜的草鱼是这道菜成功的关键。新鲜的草鱼肉质细腻，富有弹性，入口即化。每一口鱼肉都饱含着鲜美的汁水，仿佛将江河湖海的味道浓缩其中。米粉则是用当地优质的大米制作而成，质地柔韧，富有弹性，爽滑可口。经过特殊处理的米粉，充分吸收了鱼肉的鲜美汤汁，变得软糯香甜，每一口都能让人感受到满满的幸福感。

特制的汤汁更是这道菜的灵魂所在。汤汁中融合了姜、味精、酱油、精盐、辣椒酱等多种调料的精华，味道浓郁醇厚，鲜辣适中。鲜美的汤汁不仅为鱼肉和米粉增添了丰富的口感，还使其味道更加层次分明。当你品尝这道菜时，首先感受到的是鱼肉的鲜嫩，接着是米粉的爽滑，最后是汤汁在口中散开的浓郁味道，三种口感相互交织，让人回味无穷。

二、传统与匠心的完美结合

兴国米粉鱼需要经过多道精细的工序，每一道工序都蕴含着厨师的匠心与对美食的执着追求。

准备食材：选用新鲜的草鱼，以确保鱼肉的鲜嫩口感。同时，准备好姜、味精、酱油、精盐、辣椒酱、甘薯粉、小笼、洗净的菜叶子等辅助食材。

处理鱼：将草鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏，剁去头、尾与龙骨。这一步需要厨师手法娴熟，确保将鱼处理得干净利落，为后续的烹饪打下良好的基础。

切鱼片：把处理好的鱼肉洗净，斜切成片状。切鱼片时，要注意掌握好厚度，一般以 0.5 厘米左右为宜，这样既能保证鱼片在蒸制过程中熟透，又能保持其鲜嫩的口感。

腌制鱼片：将切好的鱼片放入盆中，加入姜、味精、酱油、精盐、辣椒酱等调料，搅拌均匀，腌制几分钟。腌制的时间不宜过长，以免鱼肉失去水分和鲜嫩口感；也不宜过短，否则调料无法充分渗透到鱼肉中。

处理米粉：取一小笼，笼底垫上洗净的菜叶子，防止米粉在蒸制过程中粘连。接着，将米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水。煮米粉的时间要恰到好处，煮得太生，米粉口感生硬；煮得太熟，米粉会过于软烂，失去弹性。将沥干水的米粉用调料拌匀，使其充分吸收调料的味道，然后散放在蒸笼生菜叶之上。

摆放鱼片：将调好味的鱼片均匀地放在米粉上，确保每一片鱼片都能与米粉充分接触，在蒸制过程中相互吸收味道。

蒸制：将蒸笼放在旺火上蒸 20 分钟左右。蒸制的时间和火候非常关键，时间过长，鱼肉会变老，失去鲜嫩口感；时间过短，鱼肉和米粉可能无法熟透。在蒸制过程中，要时刻观察火候和时间，确保菜肴的质量。

浇卤汁：将辣椒酱、酱油、味精、菜籽油调成的卤汁浇在笼内鱼片上，卤汁的量要适中，既能为菜肴增添丰富的味道，又不会掩盖鱼肉和米粉本身的鲜美。

撒葱花：最后，撒上葱花作为点缀，葱花的清香不仅能为菜肴增添一抹清新的味道，还能使其在视觉上更加诱人。

三、“四星望月” 的传奇佳话

兴国米粉鱼不仅有着悠久的历史和独特的风味，还与一段红色历史紧密相连。在土地革命时期，这道菜被赋予了新的名字 ——“四星望月”，并流传下一段脍炙人口的传奇佳话。

1929 年 4 月，毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。当时，兴国暴动已经胜利，毛泽东仅率领少数官兵，从于都县来到兴国，受到群众的热烈欢迎。兴国县城是他从井冈山下来后，第一次无须战斗就可以从容进入的城市。 中共兴国县负责人陈奇涵、胡灿等人，大革命时在广州就认识毛泽东。他们见毛泽东风尘仆仆，疲惫憔悴，十分心疼，特地准备了兴国的传统风味菜 “粉蒸鱼”，为毛泽东接风洗尘。

当这道菜端上桌时，毛泽东见桌上一个竹笼，颇为诧异，揭去笼盖才恍然大悟。陈奇涵等人一时间不知道该如何介绍这道菜的名字，便请毛泽东给这个菜取一个名字。毛泽东仰望天空，看到明月高悬，又打量着桌上的圆竹笼和周围四个碟子，略思片刻后说：“你们看，竹笼像一轮满月，碟子像月亮周围的星星，我看就叫‘四星望月’怎么样？” 众人一听，纷纷拍掌叫好。

毛泽东还给这道菜即兴撰了一副对联，上联是：“上盘下盘，盘套盘，猪肉、米粉、芋头片”；下联是：“主料配料，料配料，酱油、辣椒、蒜头瓣”；横批是：“四星望月”。从此，“四星望月” 这个菜名不胫而走，流传至今，成为兴国人民招待红军的传统菜。

“四星望月” 这个名字，不仅形象地描绘了这道菜的装盘形式，更寓意着红军是月亮，需要工农商学各界群众的拥戴，才能完成党所赋予解放劳苦大众的神圣使命。这道菜也因此成为了革命历史的见证，承载着苏区人民对党的拥护和期望，以及那段艰苦卓绝但又充满希望的红色岁月。

四、兴国美食的璀璨明珠

兴国米粉鱼作为兴国县的传统名菜，不仅是当地人民餐桌上的常客，更是兴国美食文化的代表之一。在岁月的长河中，这道菜历经传承与发展，不断焕发出新的生机与活力。

如今，在兴国县的大街小巷，随处可见售卖兴国米粉鱼的餐馆和小吃摊。无论是高档酒楼，还是街边小店，都能品尝到这道美味佳肴。而且，随着时代的发展，兴国米粉鱼的制作工艺和口味也在不断创新和改良。一些厨师在保留传统风味的基础上，加入了自己的创意和特色，如添加一些独特的香料或配菜，使这道菜的口感更加丰富多样。

兴国米粉鱼不仅成为了兴国县的一张美食名片，还为当地的旅游业发展做出了重要贡献。许多游客在品尝过兴国米粉鱼后，都对其赞不绝口，并将这道美食的名声传播到全国各地。 这道江西省兴国县的传统名肴，以其悠久的历史、独特的风味、精湛的制作工艺和动人的红色故事，成为了兴国美食文化中一颗璀璨的明珠。（桂孝树，图片来自网络如有侵权请联系撤掉）