2 月 18 日雨水，常吃 8 种“养阳菜”，应季而食健康迎春天

雨水节气至，大地逐渐回暖，阳气生发。此时，饮食上宜多吃一些“养阳菜”，以顺应时节，滋养身体，为新的一年打下健康的基础。今天，就为大家分享 8 道美味的“养阳菜”及其详细做法，让您轻松享受应季美食。

一、韭菜炒鸡蛋

食材准备：韭菜 200 克、鸡蛋 3 个、盐、生抽、食用油适量

做法步骤：

1. 韭菜洗净切段备用。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子划散成小块盛出。

4. 锅中再加入少许油，放入韭菜快速翻炒至断生。

5. 加入炒好的鸡蛋，调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。

韭菜性温，具有补肾温阳的作用，与鸡蛋搭配，营养丰富，味道鲜美。

二、菠菜猪肝汤

食材准备：菠菜 200 克、猪肝 150 克、姜片、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油适量

做法步骤：

1. 猪肝洗净切片，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2-3 次，去除血水。

2. 捞出猪肝，加入适量料酒、盐、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

3. 菠菜洗净焯水，捞出切段备用。

4. 锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开。

5. 放入腌制好的猪肝，煮至变色，撇去浮沫。

6. 加入菠菜，继续煮 2-3 分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

菠菜富含维生素和铁元素，猪肝具有补肝明目、养血的功效，这道汤有助于提升阳气，增强体质。

三、春笋炒肉丝

食材准备：春笋 300 克、猪肉 150 克、青椒 1 个、红椒 1 个、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

做法步骤：

1. 春笋去皮切丝，放入开水中焯水 3 分钟，捞出沥干水分。

2. 猪肉切丝，加入适量盐、生抽、料酒和淀粉，抓匀腌制 10 分钟。

3. 青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色，盛出备用。

5. 锅中再加入少许油，放入葱姜蒜爆香。

6. 加入春笋丝翻炒均匀，放入青椒、红椒丝继续翻炒。

7. 调入适量盐和生抽，放入炒好的肉丝，翻炒均匀即可。

春笋鲜嫩爽口，富含膳食纤维，与肉丝搭配，营养美味又养阳。

四、香菜拌牛肉

食材准备：牛肉 300 克、香菜 100 克、小米椒 2 个、蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、淀粉、食用油、白芝麻、辣椒粉适量

做法步骤：

1. 牛肉洗净切片，加入适量生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、淀粉和食用油，抓匀腌制 20 分钟。

2. 香菜洗净切段，小米椒切碎备用。

3. 锅中加水烧开，放入腌制好的牛肉片，煮至变色，捞出沥干水分。

4. 将牛肉放入碗中，加入香菜段、小米椒碎、蒜末、白芝麻和辣椒粉。

5. 淋上热油，激发香味，调入适量生抽、蚝油、盐和白糖，搅拌均匀即可。

香菜性温味辛，具有健胃消食、祛寒解毒的作用，与牛肉搭配，养阳又美味。

五、洋葱炒土豆

食材准备：洋葱 1 个、土豆 1 个、青椒 1 个、盐、生抽、食用油适量

做法步骤：

1. 洋葱、土豆、青椒洗净切丝备用。

2. 锅中加入适量清水，放入土豆丝焯水 2 分钟，捞出沥干水分。

3. 热锅凉油，放入洋葱丝煸炒出香味。

4. 加入土豆丝和青椒丝继续翻炒。

5. 调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。

洋葱具有发散风寒、促进消化的功效，土豆富含碳水化合物和维生素，这道菜简单易做，营养丰富。

六、蒜薹炒腊肉

食材准备：蒜薹 300 克、腊肉 150 克、姜蒜、盐、生抽、食用油适量

做法步骤：

1. 蒜薹洗净切段，腊肉切片，姜蒜切末备用。

2. 锅中加水烧开，放入腊肉片煮 3 分钟，捞出沥干水分。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。

4. 加入腊肉片煸炒出油脂。

5. 放入蒜薹段快速翻炒至断生。

6. 调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可。

蒜薹性温，具有温中下气、补虚、调和脏腑的作用，与腊肉搭配，别有一番风味。

七、芹菜炒豆干

食材准备：芹菜 200 克、豆干 150 克、胡萝卜 1 根、盐、生抽、食用油适量

做法步骤：

1. 芹菜洗净切段，豆干切条，胡萝卜去皮切丝备用。

2. 锅中加水烧开，放入芹菜段和胡萝卜丝焯水 1 分钟，捞出沥干水分。

3. 热锅凉油，放入豆干煸炒至微黄。

4. 加入芹菜段和胡萝卜丝继续翻炒。

5. 调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。

芹菜具有平肝清热、祛风利湿的功效，豆干富含蛋白质，这道菜清爽可口，营养均衡。

八、韭菜盒子

食材准备：面粉 300 克、韭菜 200 克、鸡蛋 3 个、虾皮、盐、食用油、香油适量

做法步骤：

1. 面粉中加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发 30 分钟。

2. 韭菜洗净切末，放入碗中，加入适量食用油搅拌均匀，防止韭菜出水。

3. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，锅中加油，倒入鸡蛋液，炒成碎末，盛出放入韭菜碗中。

4. 加入虾皮、适量盐和香油，搅拌均匀成馅料。

5. 将醒发好的面团揉匀，分成若干等份，擀成薄皮。

6. 包入韭菜馅料，对折捏紧边缘，制成韭菜盒子生坯。

7. 平底锅中刷油，放入韭菜盒子，小火煎至两面金黄即可。

韭菜盒子外皮酥脆，内馅鲜香，是一道非常受欢迎的养阳美食。

雨水时节，不妨常吃这 8 种“养阳菜”，按照上述做法，为家人烹饪美味又健康的菜肴，让我们一起应季而食，健康迎春天！