前言

前不久，CNN美国有线新闻网报道，加利福尼亚州议会通过了一项获得两党支持的法案。

该提案的科学依据来自加州环境健康危害评估办公室在2021年的一项研究。

其指出某些食用色素会对儿童的精神发育和行为变化产生影响，与儿童的行为问题和注意力减退有关。

这些色素常在一些流行的谷物、冰淇淋、冰棒、饮料、糖果、奶酪味薯片、果冻等食品中使用。

（图源网络，侵删）

而近几年在国内，ADHD的饮食问题也引起公众的关注讨论。

A娃不能吃零食吗？哪些零食会对A娃有影响？

今天我们就来探讨一下那些ADHD群体需要警惕的零食。

含色素的零食

承接上文，加州环境健康危害评估办公室的报告中已经指出，某些色素会对儿童的精神发育和行为变化产生影响，可能与ADHD有关。

（图源网络，侵删）

英国南安普顿大学的研究也发现了相同的结果。

摄入含有人工色素和防腐剂的饮料的儿童表现出更多的过度活跃和注意力不集中问题[1]。

这主要是因为色素会在一定程度上影响个体的神经递质系统、大脑结构和基因表达。

从神经递质的角度来看，食用合成色素可能会影响大脑中神经递质的水平。

如多巴胺和血清素，这些神经递质与情绪调节、注意力和行为控制密切相关[2]。

神经递质的任何不平衡都可能导致ADHD症状的出现或加剧。

从细胞和染色体功能障碍的角度来看，食用色素可能影响特定细胞类型和染色体的功能。

如少突胶质细胞前体和内皮细胞的表达增加，以及染色体18、19和X的富集，进而影响正常的神经功能[3]。

【名词解释】

从基因表达影响的角度来看，合成食用色素可能影响基因表达，进而影响神经发育。

例如，脑源性神经营养因子（BDNF，一种具有神经营养作用的蛋白质。

广泛分布于中枢神经系统内）及其下游通路与γ-氨基丁酸（GABA）能神经元的发育相关，而GABA能神经元在调节抑制性神经传递中起关键作用[4]。

（图源文献4，BDNF及其下游通路与GABA能神经元发育的相关性）

总结来说，食用色素可能通过影响神经递质系统、大脑结构、基因表达以及干扰神经发育过程。

从而对ADHD儿童的行为和认知功能产生影响。

这些影响可能是多方面的，并且可能因个体差异而异。

含糖量高的零食

除色素外，糖也是威胁ADHD健康的一大“杀手”，隐藏在浓缩果汁、碳酸饮料、甜点、糖果等典型的高糖零食中。

（图源网络，侵删）

美国儿科学会曾调查发现，如果长期喝大量含糖的饮料（包括能量饮料）。

那么多动症和注意力不集中的几率就要高出66%[5]。

也就是说，高糖饮食会增加ADHD发生的风险，加重ADHD的症状。

一方面，过量的糖分摄入会影响神经递质平衡，增加精神疾病的发病风险，这其中就包括ADHD。

以多巴胺为例，糖分摄入能够激活大脑的奖赏系统，促使大脑分泌多巴胺，带来愉悦感。

然而，长期过量摄入糖分可能会导致多巴胺系统过度激活。

从而提高我们对糖的阈值，使得多巴胺受体的耐受性增强。

导致多巴胺系统的适应性变化，影响多巴胺平衡。

另一方面，高糖食物的过度摄入会在一定程度上影响个体的肾上腺素水平和血糖水平，使个体过度敏感和活动过强。

耶鲁大学研究人员给14名健康儿童和9名健康成年人口服葡萄糖。

然后每10分钟测定葡萄糖水平和肾上腺素水平，发现两者均有明显的提高。

肾上腺素可以增加心跳速度，扩张气管和收缩血管并能引起震颤和神经敏感，进而对神经系统和行为产生影响[6]。

需要注意的是，不仅是食物中的糖。

阿斯巴甜等人工糖分也会提高大脑中的氧化应激水平和细胞凋亡速度，且这种伤害是很难修复的[7]。

世界卫生组织官网也曾发布过相关评估结果，将阿斯巴甜列为可能致癌物。

但补充说，如果每天摄入量不超过每公斤体重40毫克，摄入阿斯巴甜是安全的。

（截图自世卫组织官网，侵删）

目前市面上不少零食中都含有阿斯巴甜等人工糖分，如可乐等。

尽管这些产品中阿斯巴甜的剂量符合中国现行的标准。

但对于ADHD这一特殊人群而言，还是应当尽量减少这类物质的摄入。

含反式脂肪酸的零食

氢化油是指在一定的条件下（催化剂、温度、压力、搅拌）与氢气反应得到的油脂，油脂氢化后物理状态会发生明显改变。

尤其是熔点升高，液体油可以变成固体脂肪。

在这个氢化过程中，如果植物油完全氢化，那么它将转变为饱和脂肪酸。

但如果氢化不完全，即部分氢化，那么在这个过程中就会产生反式脂肪酸[8]。

因此，并不是所有的氢化油都含有反式脂肪酸，只有在部分氢化的情况下才会产生反式脂肪酸。

（图源网络，侵删）

反式脂肪酸对每个人都是不健康的，尤其是对成长中的儿童，它会破坏健康的神经功能。

使身体发炎，引发多动症和注意力不集中，增加孩子肥胖的风险。

并且它们可能会堵塞动脉，导致许多健康问题，如高血压、偏头痛或心脏问题，间接影响ADHDer的健康和行为[9]。

因此，对于ADHDer来说，减少或避免摄入含有反式脂肪酸的食物是非常重要的。

常见的含氢化油和反式脂肪酸的零食有人造黄油、饼干、甜甜圈、蛋糕等。

含食品添加剂的零食

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

（图源网络，侵删）

研究发现，某些食品添加剂可能对大脑功能产生负面影响，导致注意力不集中和认知功能下降。

可能加重ADHD症状，对ADHD儿童的学业表现和日常生活带来不利影响。

2007年，英国《柳叶刀》杂志曾发表一项研究成果。

明确指出食品中的添加剂会显著影响儿童行为，使一些儿童出现多动症状[10]。

研究中有近300名儿童参与了分组实验，其中一组为3岁学前儿童，另一组为8-9岁小学生。

这些儿童在实验中分别饮用食品添加剂含量不同的饮料。

经过记录评估孩子们的行为方式。

比如是否存在情绪躁动、注意力不集中、烦躁易怒、坐立不安、喜欢打断别人说话等情况。

研究人员得出对比结果：在饮用含食品添加剂的果汁后，总体来看，两组孩子都会变得亢奋好动。

3岁组的孩子即使饮用食品添加剂含量较少的果汁也会有显著的不良反应。

（图源文献10，展示3岁和8-9岁儿童分别在不同挑战类型（MixA、MixB和安慰剂）下的多动症总和的估计边际均值和差异，MixA、MixB是含有不同食品添加剂的混合物，安慰剂作为对照组，不包含任何活性成分）

儿童对食品添加剂的反应也存在个体差异，有些孩子的不良反应会尤其强烈，出现明显的暴躁、冲动、吵闹、无法集中注意力等现象。

涛哥说

孩子的健康是我们每一位家长的心愿，而关注食品安全是我们保护孩子健康成长的重要一环。

（图源网络，侵删）

这里需要强调的是，上述的几种物质虽然会在一定程度上对ADHD产生不良影响。

但一方面，这种不良影响的前提是长期大量服用，孩子偶尔的摄入不会造成很大的危害。

另一方面，国家对于食品中的各类物质的剂量有严格的控制标准，因此，各位家长无需过于焦虑和担心，草木皆兵。

简单来说，零食可以吃，只是要健康吃、适量吃。

我们要做的就是更加谨慎地选择孩子的零食，让孩子在享受美味的同时，也能健康地成长！

全文完！

审核：兰耀

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参考文献（点击）：

[1]SCHAB, D. W., & TRINH, N.-H. T. Do Artificial Food Colors Promote Hyperactivity in Children with Hyperactive Syndromes? A Meta-Analysis of Double-Blind Placebo-Controlled Trials. Journal of Developmental & Behavioral Pediatrics, 2004, 25(6): 423–434.

[2]Chen, Z., Xu, T., Liu, X., Becker, B., Li, W., Xia, L. Cortical gradient perturbation in attention deficit hyperactivity disorder correlates with neurotransmitter-,cell type-specific and chromosome-tranomic signatures. Psychiatry and Clinical Neurosciences, 2024, 78(5): 309-321.

[3]张燕,国希云,邓娴等.色素上皮衍生因子抗炎机制的相关研究进展[J]. 中国心血管杂志, 2020, 25(3) : 286-289.

[4]杨恩璐,孙秉贵.BDNF及其下游通路与GABA能神经元发育相关性的研究进展.生命科学,2020,32(6):544-550.

[5]Konikowska K, Regulska-Ilow B, Rózańska D. The influence of components of diet on the symptoms of ADHD in children. Rocz Panstw Zakl Hig, 2012, 63(2): 127-34.

[6]Jones TW, Borg WP, Boulware SD, McCarthy G, Sherwin RS, Tamborlane WV. Enhanced adrenomedullary response and increased susceptibility to neuroglycopenia: mechanisms underlying the adverse effects of sugar ingestion in healthy children. J Pediatr, 1995, 126(2): 171-177.

[7]Griebsch LV, Theiss EL, Janitschke D, Erhardt VKJ, Erhardt T, Haas EC, Kuppler KN, Radermacher J, Walzer O, Lauer AA, et al. Aspartame and Its Metabolites Cause Oxidative Stress and Mitochondrial and Lipid Alterations in SH-SY5Y Cells.Nutrients, 2023, 15(6):1467.

[8]Iqbal MP. Trans fatty acids - A risk factor for cardiovascular disease. Pak J Med Sci, 2014, 30(1):194-197.

[9]程岑.科学解读反式脂肪酸的危害[J].中国食品,2023,18:160-160.

[10]McCann D, Barrett A, Cooper A, Crumpler D, Dalen L, Grimshaw K, Kitchin E, Lok K, Porteous L, Prince E, Sonuga-Barke E, Warner JO, Stevenson J. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. Lancet, 2007 ,370(9598) :1560-1567.

另外，涛哥为大家整理了《ADHD群体学习工作专用音乐》，在一定程度上可以帮助某些对音乐敏感的ADHDer提升注意力，改善动机不足、效率低等问题，