“好雨知时节，当春乃发生。” 今日雨水，是二十四节气中第二个节气。在气候上，是立春“东风解冻”的续集，带来了气温的回升与降雨的增多。这一时期，田间地头的野菜冒出，是口感最为鲜嫩的时期，荠菜、春笋等野菜也成了人们餐桌上不可或缺的美味。此外，各地也有不同的节日食俗来迎接雨水，例如雨水茶、罐罐肉等。

品尝春天的“野味”

俗话说“春捂秋冻”，雨水时节，温度开始回暖，降雨量会逐步增多，古人认为，这一时期随着降雨量增多，湿寒之气容易侵袭身体，要预防因降雨引起的气温骤降，俗称“倒春寒”，人们要注意保暖，在饮食上要少食生冷之物，以免受凉。

春笋。图/IC photo

雨水时节也是吃野菜的季节，这一时期，春笋在春雨的滋润下破土而出，崭露头角，成为了餐桌上的主角。民间认为，此时吃春笋有着节节高升的美好寓意。在南方，人们对春笋的喜爱体现在一道道精致的菜肴中，例如“枸杞春笋”“南肉春笋”“鲜笋炖鸡”“油焖鲜笋”等。

荠菜同样是雨水时节不可多得的美味。在过去，人们会在雨水前后前往山野采摘新鲜的荠菜，回家做菜来品尝。如今，荠菜已能大规模种植，在商超就能轻松买到，人们常常会用荠菜做成各种美食，如荠菜饺子、荠菜豆腐汤等。

雨水茶、爆米花等雨水美食齐聚

南方不少地区，人们钟情于雨水前后喝 “雨水茶”。用雨水时节采摘的茶叶制成的茶饮，清香甘醇，品上一口，仿佛能感受到春天的气息在口中弥漫开来。还有地区的 “雨水粥”，由红豆、黑米、莲子、百合等多种食材精心熬制而成，寄托着人们对五谷丰登、身体健康的美好期许。

川蜀地区的人们在雨水前后会回娘家吃罐罐肉。出嫁的女儿会带上一罐自己炖制的肉回娘家，称为“罐罐肉”。这罐肉由猪脚、大豆、海带、大枣、枸杞等多种食材炖制而成，再用红纸封住罐口，包含着子女对老人的孝心。

罐罐肉。图/IC photo

客家雨水时节流行吃爆米花，是当地的“占稻色” 传统。有资料记载，当地的古人通过爆炒糯谷米花来占卜稻谷收成，爆出的米花越多，代表着今年收成越好。后来这一习俗演变至今，逐渐形成了雨水吃爆米花的食俗。

在北方部分地区，雨水节气还会吃一种形似龙须，香甜酥脆的特色小吃——龙须饼。这一习俗源于一个传说，据说是为了纪念龙王怜悯人间擅自下雨解救百姓，百姓为了纪念龙王，就在雨水节气这天吃龙须饼。

新京报记者 刘欢

编辑 唐峥

校对 刘军