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原创原创新手学起来，不管炒什么肉，记住老厨师教你的这3点就没大毛病

创始人

2025-02-18 18:03:24

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在当今社会中，做饭已成为一种能干的代名词，不像以前都是女子进行烹饪调理，现在很多人都可以“独当一面”。做饭已成为一种加分的技能。当然做饭也是一项技术活，其中有些很多的技巧，如果运用到其中饭菜也可能会变的香甜可口。很多人开始学习做饭时都不会选择练习肉类的做法。主要是肉类不好处理新手很有可能会做毁，做出一些不太好吃的味道。其实也没有这么难，不管炒什么肉，记住老厨师教你的下面三点小技巧，就没什么大毛病，新手快快学起来吧。

第一点就是做饭之前的切肉工作。不同种类的肉肉质的纹理走向不同，但如果你不按照它的纹理切，可能会把肉的紧实程度破坏掉。还有一些特殊的肉，比如说羊肉就需要在切时把其中的黏膜去除掉，如果没有去除干净在吃时就会有很大的膻味。而且还有一点就是切肉时最好在肉快要解冻时切，这样能最好的把握肉的厚度。

第二点就是肉类需要腌制，这样可以使肉类更加入味，因为一时的翻炒很难让调料味完全进入。在烹饪猪肉时就可以将鸡蛋生抽生粉混合，对猪肉进行腌制，就可以使猪肉滑嫩可口，并且肉的腥味也能被腌制的调料巧妙掩盖。

第三点就是一般炒肉菜时都会先将油下锅，将其加热再放肉，但老厨师给的建议是在热油前，在油冷时就放入肉类，再等肉变色时加入调料进行翻炒，再加入配菜等，最后在出锅前加入盐，这样可以使菜更香。

以上新手需要记住的炒肉“三原则”，肉质鲜嫩还没腥味，快去试试吧。

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